宁波烤夫这道菜怎么做

宁波烤夫这道菜怎么做

材料：
白菜8瓣、烤夫半块、干辣椒3个、蒜瓣2个、茴香2个，香菇8朵，黑木儿15朵，老抽、料酒、冰糖、盐适量

做法：
1、将白菜对半切开，再切成菱形，烤夫泡水里，手撕成小片，香菇、黑木耳泡发。
2、锅内倒入比平时烧菜稍多的油，下蒜瓣和干辣椒和滤干水的烤夫爆炒1分钟，再加入大白菜炒1分钟，加入茴香，生抽，料酒和冰糖，小火10分钟，再大火2分钟稍微收一下汁即可关火装盘。实

放冰箱后拿出来不热，凉凉的也好吃，还可以过泡饭，我用这些料足足做了两盘，不要做多了哦。

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。用料： 面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克(实烤麸耗允100克)，香油100克，盐、味精各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖色少许，鸡汤400克。 作法： (1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。 (2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。 (3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。 (4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。 特点：味甜咸香，鲜美可口。

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。用料： 面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克(...jprh