为何 我炒了糖色，卤出来，颜色很淡，请教什么原因
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-02-04 00:04
- 提问者网友：寂寞梧桐
- 2021-02-03 00:18
为何 我炒了糖色，卤出来，颜色很淡，请教什么原因
最佳答案
- 五星知识达人网友：大漠
- 2021-02-03 00:50
油炒法 糖和油的比例为10:3。 油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小百火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。度
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