如何品味葡萄酒？

如何品味葡萄酒？

葡萄酒：细节中品味优雅

.

同样是酒，喝葡萄酒与喝白酒、啤酒甚至同是源自西方的白兰地、威士忌都不同。我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了必修课程，因为它如今已经成了餐桌乃至社交礼仪中关键的一项。

　　1 如何拿杯子

　　啤酒杯、纸杯不能用来装葡萄酒，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣。喝葡萄酒要用高脚杯，当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够一口喝的呢！一般杯碗大的杯子就可以。因为手的温度和不同酒的温度是不一样的，手温会影响到葡萄酒的风味，所以拿葡萄杯柄和杯托就不影响酒的温度，这也是正确的拿葡萄酒杯的手势。巩俐在野力干红里持杯的姿势是错的。如果采用拿白兰地的手势，那就有自己都错了还冒充行家的嫌疑。

　　2 如何在餐厅享受服务

　　如果你点酒现在还没有经验，建议问服务生你点的菜哪款酒最配，好餐厅在这点上不会骗你。点好酒，服务生会倒一点酒让买单的来试，记得千万不要学我以前在餐厅见到的一位先生一样，他表示：“怎么不先给主客倒，先给我倒，没礼貌的，给我倒也不倒满了。”这是典型的土老帽。

　　中国人讲究酒满心诚，而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯，使酒里的香气挥发出来，闻不到香气如同盲眼看美人，花了钱还没有充分地享受它，太可惜了。所以内行一点就是倒入酒占杯子的三分之一最好，当然你开始品尝过葡萄酒后，如在吃饭的时候，倒入的比例占二分之一、三分之二也可以。

　　3 避免野蛮干杯

　　碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯时可以听到悦耳的声音。

　　但葡萄酒干杯不能像中国白酒一样豪爽，它讲究文雅和舒缓，这一方面是由西方人的餐饮礼仪造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。现在真是应该学学同是黄皮肤的韩国人、日本人，最初他们也有干杯之风，而现今他们都推崇尊重、包容、随意的饮酒之风，特别是那些好酒，它们有灵性和生命，我们不管三七二十一地干杯，没有细细地品味，实在糟蹋它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶之类的包装，更是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所体现的内在美。

1、需要好的酒具，便于查看葡萄酒的颜色；

2、闻香知酒，嗅葡萄酒的香气；

3、品味人生，浅呷一口葡萄酒，放于舌底，回味其中感觉，在缓缓咽下。

鄙视楼上转贴的

如何品味葡萄酒 有太多的葡萄酒可供选择，如何选择自己最爱的口味是一项非常重要同时也非常愉悦的工作。 品酒其实并不复杂 — 只要关注三点：葡萄酒的色泽怎样 ；气味怎样；口味怎样。 1. 视觉角度 在品酒的时候，葡萄酒的色泽自然成为首先感觉到的要素。 一种葡萄酒的颜色 可以显示的酒的年龄，甜度，葡萄种类 — 甚至是酿造工艺。 端起酒杯，在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。 观察纯净度，浑浊的颜色说明这个酒是有问题的。 评价酒的颜色: 白葡萄酒可能是淡黄色的，柠檬黄色的，或者是金色的。 偏绿的颜色意味着酒的年份比较近，很年轻 。 深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄，比较成熟。 对于红酒，紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征，带有棕色的则是成熟的葡萄酒。 每种酒的色泽都代表酒的特制 — 尝试用描述性的词汇来评价葡萄酒的色泽。 2. 嗅觉角度 人类的嗅觉比人类的味觉有更好的判断力，在你品尝葡萄酒之前，葡萄酒的气味会带来足够多的信息。 葡萄酒的“香气”不仅会因为它的年龄和葡萄品种而改变，受影响的因素还包括葡萄种植区域的天气，土壤质地，和酿造过程（在橡木桶中酿造还是在不锈钢容器里）。 把鼻子凑近葡萄酒杯，集中注意力在气味上 ——它是浓烈复杂的还是清淡简单的？香气是否延续还是立刻就消失了？ 用自己的词汇去描述葡萄酒的气味。 很多中国人对于黑加仑和黑梅都不是很熟悉， 用他们熟悉的词汇描述会更好一些，比如用相关的词汇（例如杨梅），更精确。 在对葡萄酒做描述的时候没有绝对的对与错— 只是把握如何把有帮助的信息传递给其他人 。 葡萄酒的香气证明了它的年龄。 有年头的白葡萄酒通常更甜更醇，年轻的白葡萄酒通常被形容为有鲜花，水果和青草的新鲜香味。 3. 味觉角度 最后就是品尝酿酒商的杰作！ 好的葡萄酒要平衡个中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。 浅酌一口葡萄酒，用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度，舌根部位会告诉你酒的酸度如何。 前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁。 最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和顺滑”的还是“单薄粗糙”的？ 咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。 这个叫做葡萄酒的“余味时间”，这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。 在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。

如何品味葡萄酒

1.看酒（最好在白色背景下） 　　从酒杯正上方看，看就是否清澈。如果浑浊酒不好了。 　　从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀留下时的速度。酒越黏稠，流的越慢，酒质越好。 　　把酒杯侧斜45度角来观察，此时酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3～5年酒龄。红砖色＝5～6年。琥珀色＝8～10年。橘红色说明已经过期。 　　2.闻酒 　　闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 　　把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。 　　摇动酒杯后，迅速闻3酒中释放出来的气味，看它和原始气味比是否稳定。 　　3.品酒 　　喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。 　　吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。 　　酒杯与葡萄酒如何搭配 　　葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打旋的空间小，然而该酒香就是靠打旋产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。 　　A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。 　　B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。 　　C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香，握杯脚以保留其冷温。 　　D、勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。 　　E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 　　F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。 　　白兰地（Brandy） 　　凡是用葡萄酒，或其它水果为原料，再经过发酵、蒸馏等流程酿制而成的酒，均统称为“白兰地酒”。但这种蒸馏后的水果酒，一定要放在木桶里，经过长年贮藏使其成熟。经过勾兑才能上市。酒精度约为４２度。酒体呈琥珀色，清澈透明，口味精细，淳郁浓烈，回味无穷。 　　波尔多葡萄酒 　　波尔多葡萄酒独特之处在于，它是由至少二至三种不同的葡萄品种混合调配而成的，因此在品尝时，饮用者必须掌握一系列基本的品尝知识，才能领略各种复杂多样的风味。 　　品尝条件： 　　一般来说，波尔多葡萄酒的品尝须在室温18--20摄氏度的条件下进行，房间要求通风且照明条件良好。为便于观察酒色，品尝台上可铺上白色桌布，以便衬托出酒液的颜色。 　　品酒杯应用特定郁金香形状的玻璃杯。此外，在较为考究的倒酒方式中，开瓶起子和盛酒器也是必备的。 　　品尝过程： 　　首先，在将酒液倒入酒杯以后，用眼睛去观察酒液的颜色。品质优良的波尔多葡萄酒一般呈现为凝重的深红色，新酒的颜色略微清淡、明亮。总之，酒液“赏心”必先“悦目”。 　　第二步，轻轻晃动酒杯，使酒的香气充分散发出来，同时用鼻子去闻。好酒的香气是持久而复杂的，包括花草香、果实香、烤肉香、皮革香、泥土香、橡木桶香等。 　　最后，才将酒液啜一小口放在口腔的前部，让舌头及相关的部分将酒液温热，使其中的香味更充分地逸出，这时会感觉满嘴的馨香，妙不可言，可以说品尝美酒已入佳境。