关于面粉发酵的问题我想做包子吃,就只有三斤多面粉和1 0颗小苏打,请问如何发酵包子皮,就这些添加剂和条件,我没有酵母和泡

答案:1 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-08-24 10:02

提问者网友：战魂
2021-08-23 18:13

关于面粉发酵的问题
我想做包子吃,就只有三斤多面粉和1 0颗小苏打,请问如何发酵包子皮,就这些添加剂和条件,
我没有酵母和泡打粉,

最佳答案

五星知识达人网友：西风乍起
2021-08-23 19:27

将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两白醋（副食店有售必须的）,立即用手搅拌（再加点温水）合面面团,稍醒后,包包子装锅10分钟之内即熟,做成馒头,上屉用旺火蒸20-30分钟即熟.
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用白醋）就可弥补以上的不足.不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味.

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