单选题制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20％，则A.豆腐会腐败B.使豆腐块变硬C.腐乳成
答案:2 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-01-03 18:09
- 提问者网友：聂風
- 2021-01-03 01:51
单选题
制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20％，则A.豆腐会腐败B.使豆腐块变硬C.腐乳成熟的时间会延长D.析出豆腐中的水分
最佳答案
- 五星知识达人网友：雪起风沙痕
- 2021-01-03 03:10
C解析点拨：本题主要考查腐乳制作中加酒操作的作用。在卤汤中加酒，作用有二：其一是抑制微生物生长；其二是调味。但要求控制好量，一般要控制在12％左右，20％的酒已经严重超标，在杀菌的同时抑制了酵母菌的生长，从而使腐乳成熟的时间延长。
全部回答
- 1楼网友：你可爱的野爹
- 2021-01-03 04:31
谢谢了
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