葡式蛋挞的馅怎么做啊,有谁知道?
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解决时间 2021-02-28 00:11
- 提问者网友：欲劫无渡
- 2021-02-27 17:06
葡式蛋挞的馅怎么做啊,有谁知道?
最佳答案
- 五星知识达人网友：你可爱的野爹
- 2021-02-27 18:29
挞皮原料：
麦琪淋/黄油250克，低筋面粉300克，水150ml
挞水原料：
牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黄5个
挞皮做法：
1、面粉与水混合揉成面团，再加20克自然软化的黄油揉至光滑且不粘手；
2、和好的面团擀成饼状，并将余下的黄油在保鲜膜中擀成饼状后放置在面饼上，然后像叠被子那样用面饼把黄油包起来，参考图6的样子；
3、用擀面杖将刚才那个面饼擀薄，继续叠被子，擀薄，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度1cm，或者更薄；
4、将擀好的面饼卷起来，如图8那样，切开可以看到一层一层的圆圈，如图9，挞皮基本完成，放入冰箱冷藏，此时开始准备挞水。
挞水制作：
牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可，不要把奶油打发了哦！
最后工序：
1、将刚才的卷从冰箱拿出来，用刀切成合适的小段，我用的三能的模具，切的大约是3cm，模具小的话要切的薄一些，免得做出的蛋挞全是挞皮；
2、将小段放入模具内，用手沿着模具周围均匀按压，按压成功后倒入配好的挞水，大约加至七分满即可；
3、烤箱250度上下管25分钟。
二 塔皮材料：低筋面粉270克（普通中筋粉跟玉米淀粉按４：１的比例混合即可），高筋面粉30克（没有高筋粉，用的特一粉，估计差不多），黄油20克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）230克，水150ml。
做法：
第一步：
1、将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。
2、将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。
3、面团中加入20g自然软化的黄油，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。
4、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄，很长而且不破，面团就算和好了。松弛20分钟左右。
第二步：
1、案板上施薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
2、将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。
3、将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，再次四折
第三步：
1、四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏20分钟。
2、将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开，并三折。
3、把三折好的面片再擀成长方形的面片，边缘进行整型。
4、待将面卷直径卷至5cm时，用刀将面皮切断，边缘压实，并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时，其余面皮用同样方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。
制馅：
第一步
1、取120ml犬只牛奶倒入大碗中，再加入80g绵白糖搅拌，使其充分溶化在牛奶中。
2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5个蛋黄。
3、将混合均匀的挞水用细筛网过滤除去其中的杂质。
第二步：
1、将冻硬的面卷从冰箱中取出，自然解冻后用刀切成长约4cm的小段，每段约25g。
2、将面团小段放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝下放在塔模里。用两个大拇指将捏成塔模形状。
3、将混合好的挞水倒入蛋挞模中，约装七八分满即可。
4、将烤箱温度设定为250度，选上下火同时烘烤档，预热5分钟后放入烤盘，250度烤15分钟即可。如果上色不够可单独开上管加热片刻，随时观察以免烤糊哦。
三
1、材料
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克（可用色拉油替代），片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。
开始：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。揉好的面团
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用擀面杖把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折
5、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
6、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型
8、将面片从较长的这一边开始卷起来
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模
12、在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
13、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
麦琪淋/黄油250克，低筋面粉300克，水150ml
挞水原料：
牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黄5个
挞皮做法：
1、面粉与水混合揉成面团，再加20克自然软化的黄油揉至光滑且不粘手；
2、和好的面团擀成饼状，并将余下的黄油在保鲜膜中擀成饼状后放置在面饼上，然后像叠被子那样用面饼把黄油包起来，参考图6的样子；
3、用擀面杖将刚才那个面饼擀薄，继续叠被子，擀薄，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度1cm，或者更薄；
4、将擀好的面饼卷起来，如图8那样，切开可以看到一层一层的圆圈，如图9，挞皮基本完成，放入冰箱冷藏，此时开始准备挞水。
挞水制作：
牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可，不要把奶油打发了哦！
最后工序：
1、将刚才的卷从冰箱拿出来，用刀切成合适的小段，我用的三能的模具，切的大约是3cm，模具小的话要切的薄一些，免得做出的蛋挞全是挞皮；
2、将小段放入模具内，用手沿着模具周围均匀按压，按压成功后倒入配好的挞水，大约加至七分满即可；
3、烤箱250度上下管25分钟。
二 塔皮材料：低筋面粉270克（普通中筋粉跟玉米淀粉按４：１的比例混合即可），高筋面粉30克（没有高筋粉，用的特一粉，估计差不多），黄油20克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）230克，水150ml。
做法：
第一步：
1、将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。
2、将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。
3、面团中加入20g自然软化的黄油，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。
4、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄，很长而且不破，面团就算和好了。松弛20分钟左右。
第二步：
1、案板上施薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
2、将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。
3、将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，再次四折
第三步：
1、四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏20分钟。
2、将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开，并三折。
3、把三折好的面片再擀成长方形的面片，边缘进行整型。
4、待将面卷直径卷至5cm时，用刀将面皮切断，边缘压实，并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时，其余面皮用同样方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。
制馅：
第一步
1、取120ml犬只牛奶倒入大碗中，再加入80g绵白糖搅拌，使其充分溶化在牛奶中。
2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5个蛋黄。
3、将混合均匀的挞水用细筛网过滤除去其中的杂质。
第二步：
1、将冻硬的面卷从冰箱中取出，自然解冻后用刀切成长约4cm的小段，每段约25g。
2、将面团小段放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝下放在塔模里。用两个大拇指将捏成塔模形状。
3、将混合好的挞水倒入蛋挞模中，约装七八分满即可。
4、将烤箱温度设定为250度，选上下火同时烘烤档，预热5分钟后放入烤盘，250度烤15分钟即可。如果上色不够可单独开上管加热片刻，随时观察以免烤糊哦。
三
1、材料
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克（可用色拉油替代），片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。
开始：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。揉好的面团
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用擀面杖把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折
5、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
6、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型
8、将面片从较长的这一边开始卷起来
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模
12、在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
13、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
全部回答
- 1楼网友：轻雾山林
- 2021-02-27 20:38
不太清楚
- 2楼网友：撞了怀
- 2021-02-27 19:44
1．材料： 1/3 张挞皮（可以买到现成的） 挞水：牛奶1/8cup、奶油1/6cup、炼乳适量、砂糖15g、蛋黄1个低粉4g 步骤很简单了： 1.用一张挞皮按照挞模的形状画圆切开，一个一个的刻在模子内； 2.牛奶、奶油、炼乳、砂糖放在小煮锅中，小火煮至糖溶化关火；微凉后加入蛋黄，搅拌均匀，最后筛入低粉； 3.将挞水过筛倒入挞模中，8分满，然后用 220度，烤箱烤15分钟。 补充一些题外话： 1.挞皮是在家乐福买的，一张就要20多块，估计可以做15个左右吧。 2.每个圆的挞皮切分我是找了菊花蛋糕模具刻的，因为挞模也是有深度的，所以用蛋挞模直接刻出来的挞皮会小，情急之下用了蛋糕模。没想到效果出奇的好^^ 不仅大小合适，样子也好看：） 3.想必大家也发现了第一张图是5个模具，到了第二张就变成了4个。因为中间我停下来看着色情况的时候，就有某大叔潜进厨房了。 4.另外，时间还可以再烤长一点，色泽还不够焦黄 蛋挞速成培训班 2．材料： 挞皮材料: (12只份量) 低筋面粉200g 牛油100g 蛋黄两只(分开放置) 砂糖50g 蛋馅材料: 蛋黄3只 鲜奶油100ml 牛奶80ml 炼奶一茶匙 砂糖30g 挞皮做法: 挞皮一般分为脆皮和酥皮两种.相对来说脆皮的制作比较简单,酥皮虽然使用相同材料,但制作工序复杂很多，现在做的是脆皮蛋挞： 1, 低筋面粉过篩一次,放入搅拌盆,放入砂糖,用木匙混合搅拌均匀; 2, 牛油切粗粒放入(1),用手搓成松散的粉粒状; 3, 加入一只蛋黄,用手揉成面团; 4, 将面团用保鲜纸包好,放入冰箱1小时. (然后用这段时间来制作蛋馅) 5, 面团取出后平均分成12个小面团, 取一个用手心稍微压扁, 然后置入挞模,将面团从模底推至挞边. (挞底要薄,挞边要厚,做出来的蛋挞口感才好吃) 6, 完成后用叉子在挞底刺数个洞,边上扫上蛋黄,备用. 蛋馅做法: 1, 把除蛋黄外的所有材料放入锅内加热搅拌.(不要煮滚) 2, 放凉一点后就加入蛋黄搅拌均匀; 3, 用汤匙把蛋馅倒入挞模, 8分满就好; 4, 烤箱预热200度, 烤20-25分钟. (请自行掌握,主要看颜色,焦黄便可
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