秋梨烧肉的家常做法大全怎么做好吃视频

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“入秋了天气由之前的湿热逐渐变得干热，早晨起床的气候总感觉口干舌燥咽喉肿痛。奶奶在老家种的梨子带回来不少，香甜可口肥嫩多汁，但吃多了又怕伤脾胃。于是就有了这道菜，既汤汁浓郁咸鲜下饭又能起到润肺解腻的功效，味道真的很不错哦！”
用料
主料

五花肉250克

辅料
梨
2个
鲜香菇
3只
老抽
适量
冰糖
适量
葱姜
适量
料酒
4勺
水果入菜-秋梨烧肉的做法
1.
五花肉洗净放葱姜焯水，煮至四五成熟。

2.
五花肉捞起后过凉水，放一旁等晾凉再切成块。香菇切半，梨也切成大块。梨核不要扔，可以一起煮。

3.
锅内倒少许底油，再加入冰糖炒糖色。我不太吃甜的，感觉加的有点多了。小火炒至焦糖色后加入五花肉。

4.
等差不多上色后倒入老抽生抽，老抽可以适量多些，翻炒片刻倒入料酒，这次我加了四大勺料酒，去腥提味。

5.
翻炒五分钟左右后放香菇，然后倒入足量开水调至中小火煮二十分钟左右。

6.
倒入切好的梨块继续煮五分钟。

7.
最后用大火收汁即可。

烹饪技巧
炒糖色的时候一定用小火，否则糖很容易焦了有糊味儿。控制不好的话可以稍微加些水会比较容易。五花肉肥而不腻，秋梨外层裹满了咸鲜的汤汁，吃上去又爽口清甜，记得多煮点米饭哈！

原料： 普通中筋面粉500克，盐2克，黄油30克，水280毫升，起酥油300克 注解： 1，做千层酥所用的面粉尽量选用筋度高一些的。国外的朋友请选用pastry flour，国内的朋友请注意看面粉袋上面的配料成份表，选择筋度在12% 左右的高筋面粉。实在没有也可以用普通面粉代替，只是效果稍微差一点。 2，起酥油（pastry margarine）是一种植物性黄油。最好用片状的，国内翻译成马其林片。也可以用普通的植物性黄油或动物黄油替代。最好切成片状。这样才好用面给包裹起来。 方法： 方法：（最普遍的english puff英国式方法） 1， 黄油放室温回软（用手指一压，可以按一个坑的软度。）后切小粒。 2， 将面粉过筛，和盐混合。将黄油小粒放面粉中。 3， 用手把黄油小粒及面粉揉搓在一起。 4， 将水慢慢加入，慢慢揉成面团形状。 5， 揉成光滑的面团。（揉好后可以放冰箱中冷藏，让面团醒一下） 6， 案板铺些干面粉，把面团擀平。（提示：不要像我这样把面片擀这麽薄，厚一些比较好操作。否则稍不留神就擀破了，里面包的油就流出来了。） 7， 将面皮上的干面粉扫去，把马其林起酥油片放在面皮上。 8， 合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。如果这种情况发生，不要再接着做下面的步骤。一定要入冰箱冷藏。等起酥油硬了再拿出来操作。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。 友情提示：如果这步实在做不好，请改用稍微简单一点的scotch puff (苏格兰式)方法来做，可以省略这步。请见苹果酥饺。 9， 把包好了油的面擀平。 10， 叠起来。（half turn）（可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团）如下图说示：下面的长条是面皮，上面的长方形是植物黄油。 11， 从冰箱里取出来，再擀平。（重复9的动作） 12， 再叠起来。（第二个half turn）（重复10 的动作）（可以再放冰箱里搁置一会儿） 13， 再从冰箱里取出，叠起来（double turn也叫book turn，像叠一本书一样，也可以说像叠被子一样）