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谁知道蚝油牛肉怎么烧

答案:3  悬赏:30  手机版
解决时间 2021-12-19 04:20
每次烧了总是咸也不是很好吃
最佳答案
主料辅料
腌牛肉片……300克葱段……………5克 蚝油…………12.5克味精…………0.5克蒜泥…………0.5克胡椒粉………0.25克姜片…………2.5克深色酱油………5克绍酒…………2,5克淡二汤…………25克湿淀粉…………5克花生油………750克芝麻油………0.5克

烹制方法
1.把至油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
2.用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒人笊篱沥去油,将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放人牛肉片,烹绍酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

工艺关键
1.腌牛肉的方法:将浅色酱油5克,小苏打7.5克,干淀粉25克,清水75克调成糊状,放人已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)500克拌匀。最后加入花生油25克,置30分钟即可使用。
2.牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出。
3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质,富含营养,荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

风味特点
1.蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料,辅以汀面、芝麻、白糖、精盐,经过烘焙蒸煮等工艺处理而成,既保存了鲜蚝独有风味,又没有鲜蛇的腥臊,鲜美异常。
2.此菜用至油烹制,蚝味鲜浓,肉质软滑,制法简便,为广东家庭代表菜式。在广州各大酒家,饭店亦为常备品种。
全部回答
主料: 牛肉200克,青椒70克,笋(罐头装)1根,香菇2朵,油4汤勺,淀粉1茶勺。 辅料: a:酒1汤勺,酱油1茶勺,姜汁少许。 b:蚝油2汤勺,糖、蒜片各1茶勺,酒、葱末各1汤勺。 制法: 1、牛肉切适当大小的片,加a料腌20分钟;香菇泡软去蒂切小片,青椒切大块;笋切片。[美食杰] 2、牛肉片抹涂淀粉,加2汤勺油,加盖高功率加热1分钟。 3、葱、蒜、青椒、笋和香菇放入另一盘中,加入余下油,同功率加热1分钟30秒,加调料b,再拌入牛肉片,高功率加热1分钟即可。 特点: 浓质香厚,肉质鲜嫩。
多试试吧~ 蚝油牛肉 【原料】 黄牛腿肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。 【制作过程】 1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁; 2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可
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