简述肉的化学成分极其与肉营养价值及加工性质的关系

简述肉的化学成分极其与肉营养价值及加工性质的关系

通常来讲，肉松的营养价值低于鲜肉。肉松这个产品主要提供的是美味和便携性，也就是常温可以保持很长时间不变质，方便人外出携带。 1 单纯从蛋白质和脂肪等营养方面，肉松与肉没有区别。 2 但从维生素等方面，肉松的过度加工使得热敏感的维生素损失，所以说鲜肉的综合营养价值更高。 3 从肉中蛋白质及脂肪的容易吸收角度讲，鲜肉的更容易吸收，而肉松的不易吸收。所以综合来讲，肉松不如鲜肉营养好。