新疆风味清饨牛肉的做法

新疆风味清饨牛肉的做法

食材

牛里脊250克、红辣椒1个、青辣椒1个、花椒1小勺、干红辣椒少许、香葱叶少许、鸡精少许、盐巴少许、料酒少许、胡椒粉少许、酱油少许、嫩肉粉或小苏打少许、橄榄油2汤勺。
步骤/方法

1
牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀。

2
加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。

3
当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）

4
花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。

5
炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝。

6
翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟。

7
加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。

主料 牛肋条肉800克 辅料 酱油3大勺 黄酒3大勺 大喜大牛肉粉少许 盐适量 八角 花椒 葱片 姜片 炖牛肉的做法步骤 1. 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状 2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用 3. 热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香 4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻 5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐） 6. 水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后 7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟 8. 最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）