猪里脊怎么切片图解

猪里脊怎么切片图解

问题一：猪里脊肉怎么切 逆着肉丝切，切断纤维问题二：怎么切里脊肉丝 冰箱冷冻十几分钟，出来就好切了问题三：里脊肉怎么切,切肉要怎么切？猪里脊要顺着丝切还是逆着？ 主要看怎么吃，炖着吃切大块怎么切都可以。炒着吃，牛肉一般横丝切，猪肉横竖都可以。猪里脊肉切丝，炒肉丝还是顺丝好，不易碎。老人儿童吃，横丝好。问题四：怎么切猪肉图解,一块不正规的肉不知从何处下手 猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
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