走油肉的家常做法大全怎么做好吃视频

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走油肉的做法
1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒，煮成八成熟捞出放凉。

2.锅上火放入清油1000克烧热,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖(做这道菜最危险的就是炸肉,有毁容的可能.不要以为我危言耸听.肉在锅内就象鞭炮一样霹雳啪嚓,力量大时可以把锅盖掀起。

3.每次我都让油烫上几下,奉劝厨艺不精的好食者谨慎学做)把肉皮炸的发黑,肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右,肉皮会折皱起来,发的好的会比原来的皮厚二三倍。
4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片,每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料.（多放点糖，这道菜甜度比较高，吃的就是这种味道，糖放少了就会失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次,每次半个小时,每次取出都是放凉后在上蒸笼。
5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮然后摆盘上桌。

1. 将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块 2. 大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度 3. 捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美） 4. 另取一锅放入植物油烧至油冒青烟 5. 将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出 6. 将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出 7. 切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康 8. 锅烧热放一点点植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1个），然后放葱姜出香味 9. 倒入萝卜和肉块翻炒均匀 10. 顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油（老抽和味极鲜 11. 再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜（水要宽些 12. 放入冰糖（10克），大火烧开，小火再炖30分钟 13. 放入盐，开大火收浓汤汁即可