黄鳝去腥
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解决时间 2021-11-19 23:43
- 提问者网友:你给我的爱
- 2021-11-19 15:40
黄鳝去腥
最佳答案
- 五星知识达人网友:一秋
- 2021-11-19 15:54
黄鳝是人们喜爱的美味佳肴。它体内含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。食用时,调理得当,则味道鲜美;如调理不得法,则会产生氨味、土腥
味等刺鼻怪味。为什么鳝鱼会有腥味呢?因为鳝鱼体内含有一种叫氧化三甲胺的物质。氧化三甲胺具有一定的鲜味。当鳝体死亡后,这种有鲜味的物质就会不断脱氧
还原为三甲胺。人们所闻到的怪味,大都是三甲胺的气味。
三甲胺呈碱性,受热容易挥发。在焖、炖、烧鳝时,除了放油和加入姜、葱、
花椒、茴香、酱油、少许白糖等调料外,还要适当地加点醋和黄酒。这不仅可消除怪味,而且增加了鳝的美味。醋和酒为什么能除去怪味呢?因为,酒中的乙醇是易
挥发的有机溶剂,能把有怪味的三甲胺等物质溶解,并能在挥发时把部分溶解物带走;醋含有醋酸,以醋酸来中和呈碱性的三甲胺。醋和酒一定要在烹前半小时加
入,但有人习惯在鳝烧好出锅时再加醋,这是没有科学道理的。根据三甲胺受热易挥发的特点,炖鳝的时间应长一些,不仅能使腥气大量挥发,而且作料也能渗透均
匀,俗话说:“千滚豆腐、万滚鱼”就是这个道理。
味等刺鼻怪味。为什么鳝鱼会有腥味呢?因为鳝鱼体内含有一种叫氧化三甲胺的物质。氧化三甲胺具有一定的鲜味。当鳝体死亡后,这种有鲜味的物质就会不断脱氧
还原为三甲胺。人们所闻到的怪味,大都是三甲胺的气味。
三甲胺呈碱性,受热容易挥发。在焖、炖、烧鳝时,除了放油和加入姜、葱、
花椒、茴香、酱油、少许白糖等调料外,还要适当地加点醋和黄酒。这不仅可消除怪味,而且增加了鳝的美味。醋和酒为什么能除去怪味呢?因为,酒中的乙醇是易
挥发的有机溶剂,能把有怪味的三甲胺等物质溶解,并能在挥发时把部分溶解物带走;醋含有醋酸,以醋酸来中和呈碱性的三甲胺。醋和酒一定要在烹前半小时加
入,但有人习惯在鳝烧好出锅时再加醋,这是没有科学道理的。根据三甲胺受热易挥发的特点,炖鳝的时间应长一些,不仅能使腥气大量挥发,而且作料也能渗透均
匀,俗话说:“千滚豆腐、万滚鱼”就是这个道理。
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- 1楼网友:风格不统一
- 2021-11-19 18:42
盐搓掉表面粘液,白醋和面粉抓伴几分钟后洗干净即可追答收到了吗?看到了不?
- 2楼网友:老鼠爱大米
- 2021-11-19 18:24
黄鳝很腥,炒出来的菜会影响口感,根本吃不下,好浪费的。我是用KD-6001超声波清洗机去腥的,通过超声波的空化作用和o3的强氧化作用能把腥味去掉,同时在超声波的作用下让黄鳝肉质更加爽口,后来我发现还可以降解重金属,现在吃什么都很安心~真的是吃嘛嘛香~
- 3楼网友:像个废品
- 2021-11-19 18:14
这个比较靠谱:
1、用盐搓掉表面黏液,这很关键。
2、用开水烫一下,这时可加入料酒。
3、煮汤时再放入料酒、姜片、葱结。
1、用盐搓掉表面黏液,这很关键。
2、用开水烫一下,这时可加入料酒。
3、煮汤时再放入料酒、姜片、葱结。
- 4楼网友:詩光轨車
- 2021-11-19 17:42
我觉得先用盐清洗几遍,然后提前用料酒浸泡1小时左右,最后做的时候再加入些许料酒、姜片、葱段。也可以在浸泡时加点白醋,效果也不错的,你可以试试。
- 5楼网友:白昼之月
- 2021-11-19 17:32
用白醋和面粉将黄鳝抓拌2分钟,才彻底洗净的方法,可以去除大部分黄鳝的腥味。黄鳝用以上的方法处理过后,还需要经过开水烫的步骤,这样做才可以更好的去腥。
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