黄酒怎么分类别

黄酒怎么分类别

1.按黄酒中所含的糖份来分2.按黄酒的含糖量将黄酒来分3.按原料和酒曲划分

黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为：糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒。

按生产黄酒的原料分有糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒。

黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度（15%-18%）原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香，故又称为老酒。　　黄酒之分类：　　黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为：　　1、按原料和酒曲分：　　糯米黄酒　　以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。　　黍米黄酒　　以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。　　大米黄酒　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。　　红曲黄酒　　以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。　　2、按生产方法分：　　淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用於甜型黄酒生产。　　摊饭法黄酒　　将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。　　喂饭法黄酒　　将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。　　3、按味道或含糖量分：　　˙甜型酒（10%以上）　　˙半甜型酒（5%-10%）　　˙半干型酒（0.5%-5%）　　˙干型酒（0.5%以下）　　4、按其他不同方式分：　　根据酒的颜色取名：　　˙如元红酒（琥珀色）　　˙竹叶青（浅绿色）　　˙黑酒（暗黑色）　　˙红酒（红黄色）　　根据加工工艺不同取名：　　˙加饭酒（原料用米量加多）　　˙老廒酒（将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母）　　根据包装方式取名：　　˙花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案）　　根据特殊用途取名：　　˙女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客）

在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。　　按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：　　·干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖　份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖　计)。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得　较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很　低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。