如何进行水发墨鱼干？需要多长时间才能发好？

如何进行水发墨鱼干？需要多长时间才能发好？

这首诗写于唐广德元年，即公元763年春天。这年正月，叛军首领史朝义自杀，叛军纷纷投降，历时8年的安史之乱到此结束。杜甫是一个热爱祖国而又饱经丧乱的诗人，这首诗表现了诗人听到这个消息欣喜欲狂、手舞足蹈的情感状态，以及对美好未来充满了希望。全诗八句，首联写初闻喜讯的惊喜；三、四联写诗人手舞足蹈做返乡的准备，凸显了急于返回故乡的欢快之情。全诗情感奔放，处处渗透着“喜”字，痛快淋漓地抒发了作者无限喜悦兴奋的心情。因此被称为杜甫“生平第一快诗”。

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。