肉类加工前为什么要经过冷冻
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解决时间 2021-01-09 17:17
- 提问者网友：我一贱你就笑
- 2021-01-09 09:42
肉类加工前为什么要经过冷冻
最佳答案
- 五星知识达人网友：woshuo
- 2021-01-09 10:29
因为肉送到工厂时，不会马上就被用于加工，所以要防止在使用前不会放坏，要经过冷冻延长肉类保存的时间。
还有猪宰杀后，肉经过一定时间，肉的伸展性逐渐消失，并失去弹性。肌肉由弛缓变为紧张，无光泽，关节失去活动，呈现僵硬状态，这种现象称为肌肉的僵直或尸僵。此种变化对肉的风味、色泽、嫩度、多汁性和保水性影响相当大。放一段时间等肉的僵直期过去，等到成熟期使用，风味色泽会更好
还有猪宰杀后，肉经过一定时间，肉的伸展性逐渐消失，并失去弹性。肌肉由弛缓变为紧张，无光泽，关节失去活动，呈现僵硬状态，这种现象称为肌肉的僵直或尸僵。此种变化对肉的风味、色泽、嫩度、多汁性和保水性影响相当大。放一段时间等肉的僵直期过去，等到成熟期使用，风味色泽会更好
全部回答
- 1楼网友：渊鱼
- 2021-01-09 11:20
便于保存，便于切片
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