焖鱼时锅底糊了,怎么在弄

焖鱼时锅底糊了,怎么在弄

焖鱼
　　主料
　　鲫鱼(适量)
　　调料
　　大蒜(适量)老姜(适量)辣椒(适量)食盐(适量)酱油(适量)老抽(适量)生抽(适量)白酒(适量)
　　厨具
　　炒锅、平底锅
　　1 首先，切辣椒，老姜，大蒜等等。鲫鱼洗干净，加入酱油盐，醋少许腌制15分钟。
　　2 把油加热加入姜蒜、辣椒爆香，用筷子把鱼一条一条滴放入开炸。此时应该关火，防止油温度过高崩溅。
　　3 再慢慢来加火，让鱼慢慢来煎可以放入一点老抽等配料了。此鱼比较小，所以就把鱼头扣了，实在是麻烦。
　　4 鲫鱼肉质感好，细腻。所以在放进锅里后，不要多次翻动，就是沿着锅边滑动就好。焖熟后即可出锅
　　5 再慢慢来加火，让鱼慢慢来煎可以放入一点姜蒜、辣椒等配料了。此鱼比较小，所以就把鱼头扣了，实在是麻烦。鲫鱼肉质感好，细腻。所以在放进锅里后，不要多次翻动，就是沿着锅边滑动就好。

　　煎焖鱼
　　煎焖鱼的做法
　　主料
　　黄花鱼(适量)
　　调料
　　葱姜(适量)面粉(适量)盐(适量)生抽(适量)料酒(适量)米醋(适量)
　　厨具
　　平底锅
　　1 准备材料
　　2 黄花鱼趁着未完全解冻，切成薄片，将内脏剔除，加入盐、料酒、生抽、醋腌制，同时放入葱段姜片
　　3 腌好的鱼沥干水分，裹上一层面粉
　　4 将油锅烧至足够热，放入鱼片煎至两面金黄色
　　5 将腌鱼的汤汁倒入锅中
　　6 加上适量的水，烧开后转小火焖制
　　7 经常用铲子推推，以免糊锅底，将汤汁收干
　　8 起锅装盘即可
　　小窍门：
　　1、煎焖鱼裹上面粉是为了防止鱼肉散开，适量即可，面粉不必裹得太多。
　　2、盐和醋的调味最为关键，口味不能太淡，调好汤汁的煎焖鱼味道相当鲜美。

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