各位朋友兄弟有誰知道《 开水白菜 的做法请告诉我或者给我留言》特别是四川的朋友

开水白菜

主料：黄秧白菜心500克。 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克

1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

• 1.先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。

• 2.温水洗净杂质。

• 3.锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)

• 4.将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。

• 5.捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。

• 6.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

• 7.将清汤过滤掉杂质。

• 8.再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。

• 9.3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。

• 10.慢慢析出清汤即可。

• 11.将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。

• 12.入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。

• 13.白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤，点缀枸杞。

• 14.上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。

• 15.清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

• 16.此菜特点：清鲜淡雅，香味浓醇。

• 食材用料：

• 白菜适量相克食物	盐适量
  姜片适量	枸杞适量相克食物
  橄榄油适量

• 菜谱做法：

• 1.选择圆形的大白菜，这种白菜很容易熟，口感好，无论是炒还是涮，这种白菜比普通的长白菜更容易熟。

• 2.砂锅里放水和姜片，十几颗枸杞一起煮开。

• 3.白菜洗净，菜叶和菜帮分开。

• 4.水开后，先放白菜帮子，煮半分钟放盐，在放白菜叶煮开。

• 5.放橄榄油即可。