怎么烫青菜不变色

怎么烫青菜不变色

问题一：烫过的蔬菜怎么放才能不变色 10分当然水中要发面油盐，水开后，下入青菜，很短时间捞出投凉！这样用保鲜膜封好，放入冰箱保鲜层能保持二三天不变色！问题二：怎样可以让烫好的青菜不变色? 当然水中要发面油盐，水开后，下入青菜，很短时间捞出投凉！这样用保鲜膜封好，放入冰箱保鲜层能保持二三天不变色！问题三：怎样烫油麦菜不变色 你可以先将油麦菜用开水焯下.倒出虑干水.加色拉油炒.菜在起锅前发入盐和味精.鸡精.就OK了，这样就不会变色了.，以后你炒蔬菜的时候都要出锅前放盐的话就不会变色了~~~~
油麦菜空心菜都属于大火急炒的青菜,如果火力不够,动作迟缓,不但变色而且多汁,影响菜的美观口处!初学者可将菜洗净先焯水立即过凉,再回热之后出锅,菜品质会更爽脆。焯烫菜时加一点食用碱,改善其酸性环境,增加菜的翠绿感。或在沸水中加入稍多食用油,让油粘附于菜的表面,阻碍氧化反应作用,有效防止青蔬菜变色。另外值得提的就是提前准备好葱姜蒜,以及调味品混合成的味汁,缩短烹制时间,使菜品口感更佳!(问题四：煮蔬菜怎样不变色 你炒菜焯水吗?如果焯水,加入少量白醋(不怕颜色变黑,加别的醋也行),有利于防止色泽的变化，也可使蔬菜硬实挺拔。这个方法不是百试百灵，加多少醋，开水焯水什么时候加，冷水焯水什么时候加，这些要自己体会。
对有些蔬菜可以,只是有些,蔬菜这东西要吃新鲜,放久了肯定不好吃,所以我说不是百试百灵.牢记不是炒菜时放,是焯水时放.问题五：请问有什么办法保持炒熟的青菜不变色？ 一般青菜先过水（用烧开的水烫一会儿，让它呈青色后捞出来再用冷水浇），再把它炒熟就行了。有些菜（如空心菜，不用过水）不要只用火猛炒，要浇上些水，然后加盖煮熟就行了；或者用很多的油炒，这些方法炒出来的菜就不会变黄了。当然不同的菜有不同的特点，以上是我平时炒菜的一些心得罢了，您斟酌着办吧。问题六：如何烫青菜又绿又鲜且能放两天不变色 烫青菜放两天不变色问题七：怎么烫生菜，菜不变黑？ 烫后马上入冷水浸问题八：怎么汤生菜不变色 你是说生菜焯水的时候，生菜变成黄绿色了，对吗？生菜焯水的时候放适量食盐，能保持碧绿的颜色，但是一定要掌握好焯水的时间，时间不宜过长。问题九：怎样煮青菜才能使它颜色不变呢？ 青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素。青菜的烹饪时间长了，其中有机酸中的氢离子会分解出来，替代叶绿素中的镁离子，使青菜成为黄绿色。
如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。

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