炒土豆时放醋有什么作用？

炒土豆时放醋有什么作用？

炒土豆丝放醋，作用是调味。
1、醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
2、“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

变好吃点

防止沾锅 防止变软 好吃

可以提味道，也有使土豆脆的作用

炒菜放醋不仅能提高人的食欲,还可防止蔬菜中所含的vc遭到过多的破坏。卫生部高级营养师王小春说,感冒时吃点醋熘菜,有助于提高人体内vc的含量,而vc可增强人体免疫力, 从而达到辅助治疗感冒的作用。 中医认为,熏醋能抑制或杀死空气中的病菌。那么,菜中放醋能否抑制细菌的繁殖,而且对病菌有杀伤作用呢？王小春认为,炒菜时熏蒸出的醋味较淡,而且立刻即散, 不能起到熏蒸杀菌的作用.不过,醋却具有保护蔬菜中的vc免受破坏的功效。 众所周知,vc能抵抗感冒病毒,多吃富含vc的蔬菜水果,也可起到防治感冒的作用。vc常常会在高温烹调中被破坏,可它们在醋里很稳定。其次,有些蔬菜里存在抗坏血酸酶,它们一接触空气, 就会起破坏vc的作用。但在醋里,抗坏血酸酶却会变质,丧失了破坏vc的能力,所以, 炒菜或做凉拌菜时,放点醋能防止vc遭受破坏。 王小春说,醋有开胃作用,能调节胃肠功能。感冒病人通常胃口较差,如果能吃点醋熘菜, 会增加食欲。但事实上,大多数人感冒后不喜欢吃刺激性食物,更喜欢吃清淡易消化的食物。所以,感冒后是否吃醋熘菜,还要依据个人口味喜好和接受程度而定。 常见的可以用来醋熘的蔬菜有：大白菜、豆芽、藕、土豆等。