绿豆米酒怎么做？

绿豆米酒怎么做？

绿豆米酒的制作方法如下：(1)绿豆原料的选择选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的新鲜绿豆作为原料。(2)绿豆汁的制备将绿豆中土块等杂物除去后，洗净并浸泡2h。煮豆时首先按1:10 (质量比，绿豆质量以干绿豆计）的比例把浸泡好的绿豆与水混合，然后用旺火烧开，再改用小火熬煮至皮开，尽量使绿豆皮中的有效物质最大程度地溶出，最后经过滤得到绿豆汁。得到的绿豆汁与所用干绿豆的比例控制在8: 1左右。(3)绿豆的液化、糖化将过滤得到的煮熟、煮烂的绿豆温度 降至90°C，用灭菌后的柠檬酸溶液调节pH值为6.2〜6.4,加入0.2%氯化钙及淀粉酶（80U/g原料），85°C保温30min左右。将液化好的绿豆醪液温度降至60°C，用灭菌后的柠檬酸溶液调节pH值为4.0〜4.5，保温30〜60min。最后将糖化完毕的熟绿豆醪液与绿豆汁混合。(4)大米原料的选择选择新鲜、饱满、无虫蛀、无霉变的大米为原料。(5)浸米将米洗净去除杂质后，按米：水=1:2的比例，用20〜25°C水浸泡24〜48h。要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，水温低于20°C时可适当延长浸泡时间直至符合要求。米粒吸足水分后立即蒸煮。(6)蒸饭用蒸饭锅蒸饭，蒸约35min至熟透。蒸出的米以熟而不烂，疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜。(7)凉饭米饭出锅后摊开自然冷却，温度降至30〜35°C。(8)拌曲、落缸、糖化、加曲冲缸在冷却的米饭中加入 0.5%米酒曲、接种量为0.2% (以蒸好的米计）的增香干酵母和 糖化酶（80U/g干大米），翻动搅拌均匀，然后压实并在中间挖一 个倒圆锥形的孔洞，即采用传统的人工“搭窝”操作。目的是增加 米饭和空气的接触面积，有利于糖化发酵菌的生长繁殖，进行糖 化。在28〜30°C糖化约ld，当糖液至酿窝4/5时加入活化后的黄酒干酵母（接种量0.15%以蒸好的米计），并用绿豆醪液和绿豆汁 进行冲缸（用量为干米量的3倍），充分搅拌均匀，并在22°C保温 发酵5d。(9)陈酿、澄清、过滤、装瓶和灭菌在15°C陈酿3个月。 将上述酒液加入明胶（0.1g/L酒液），静置一段时间，使酒液澄 清。明胶使用前先配成l0g/L的溶液，配制方法：取l0g明胶置 于500mL冷水中浸泡20〜30min，再加入500mL热水（95°C)， 搅拌后即得完全溶解的l0g/L明胶溶液。澄清好的酒再进行过滤处理，过滤后装入瓶中，用软木塞封口，85°C灭菌15min，即为成品酒。