芦蒿炒为什么会变黑

芦蒿炒为什么会变黑

芦蒿炒会变黑多是做法不对，需要热锅下油，但是不能太热，下芦蒿前需要先下其他东西。可以用这种做法：
　　主料
　　芦蒿400g
　　臭豆干4块
　　茶干2块

　　辅料
　　油适量
　　盐适量
　　老抽适量
　　醋适量
　　红辣椒1个
　　肥肉30g
　　步骤

　　1.香干和臭豆腐干分别用开水泡一下，清洗干净
　　2.红辣椒切丝备用
　　3.两种豆腐干切丝备用
　　4.芦蒿摘去叶子，切段洗净备用
　　5.肥肉切成丝备用
　　6.热锅下油，放肥肉丝先炒
　　7.炒到肥肉出油为好
　　8.放入两种豆干丝，炒到略焦为好
　　9.放入芦蒿一起炒
　　10.放红辣椒丝一起炒
　　11.加适量盐调味
　　12.加适量酱油调味
　　13.快炒，不要盖锅盖
　　14.倒入适量香醋调味
　　15.关火出锅

放油少，或者铁锅炒太久了吧。建议热锅热油后，放入菜快炒出锅，又不损失营养，色泽也好看。