有那位朋友会熏排骨的做法和斤两

宾馆，酒楼的做法！！

茶熏排骨

用料
猪小排 600g
大葱段 3段
老姜片 3片
八角 2枚
茶叶 20g
冰糖 10g
蜂蜜 1汤匙（15ml）
陈皮 5g
白砂糖 15g
锡纸 1张

做法
猪小排斩成6cm 长的段，用流动的水清洗干净，沥去水分。蜂蜜加入15ml 凉开水，调成蜂蜜水。

大火烧开煮锅中的水，放入洗净的猪小排，氽烫3 分钟，捞出。

倒去煮锅中的水，重新置入氽烫过的猪小排，放入大葱段、老姜片、八角、茶叶（5g）、冰糖，并加入热水（水量以没过猪小排为宜）。

大火煮开后，继续炖煮30 分钟至熟，捞出小排，沥干汤汁，晾凉待用。

在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。

将锡纸垫在炒锅底部，撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖，搅拌均匀，平摊在锡纸上。

将一个大孔的篦子架在炒锅里，然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上，每块小排之间留一点空隙。

盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香味的烟薰烤小排，5、6 分钟后即可。

小贴士

茶叶和陈皮都不要放得太多，否则薰出的小排枯味会比较重。

最好不要将白砂糖、陈皮、茶叶直接放在锅里，否则锅会非常难清理，最好的办法就是用锡纸垫着。
如果不放茶叶和陈皮就是传统的熏制方法了，味道也不错。

烟熏排骨的制作材料： 主料：猪排骨,五香粉,盐,料酒,姜,葱,醪糟汁,卤水,烟熏料,香油,花椒,熟菜油。 烟熏排骨的特色： 色泽暗红，咸鲜浓香。