做大米蒸粉皮加什能不粘?

做大米蒸粉皮加什能不粘?

你好，你做的应该叫米皮或者河粉，可以在调浆的过程中加点食用盐、筋力源等，米皮筋道爽滑，不断裂。

擦油都知道，实际不行，手工米皮制作技术：  10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与10-20克筋力源d（米皮专用）干拌均匀，再加5斤50度温水调成糊状，然后与米浆高速搅拌均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼（特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油）上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋，即可上市销售。