澄粉，粘米粉，的区别
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解决时间 2021-12-22 08:41
- 提问者网友：城市野鹿
- 2021-12-21 12:45
澄粉，粘米粉，的区别
最佳答案
- 五星知识达人网友：你哪知我潦倒为你
- 2021-12-21 13:19
澄粉---又称小麦澄面，是丁种生粉，学名小麦淀粉，也叫澄粉、澄面。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。粘米粉：是用普通梗米磨的粉，黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。
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- 1楼网友：孤独入客枕
- 2021-12-21 13:48
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