四川腌鱼怎么腌制好吃

四川腌鱼怎么腌制好吃

腌鱼的原料：草鱼(4斤以上)
腌鱼的配料：葱、姜丝
腌鱼的调料：料酒、花椒、盐
腌鱼的做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的)，待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

腌鱼的做法
腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅
介绍自己的常用做法
⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、
再转小火慢慢收干水份即可；
⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食