如何制作江雪糖醋小排
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解决时间 2021-12-02 14:12
- 提问者网友：佞臣
- 2021-12-02 06:35
如何制作江雪糖醋小排
最佳答案
- 五星知识达人网友：青尢
- 2021-12-02 07:10
江雪糖醋小排
主料：净排
配料：梅子、八角、松枝、糖粉、大料籽
调料：色拉油、酱油、料酒、糖、醋
制作过程：
1. 选用小脆骨，水开后焯排骨，到排骨干净后捞出，
2. 锅中倒少许的底油，放上少许的水，放入白糖，
3. 炒到起白泡时放入八角，大料继续炒制，
4. 炒到锅中大泡变小泡并且颜色成咖啡色时糖色即炒好，
5. 倒入排骨继续翻炒，并且让排骨均匀挂住糖色，然后下入葱段姜片继续翻炒，
6. 用凉水没过排骨，烹入两勺料酒，同时把话梅放入其中，
7. 焖煮过程中再放入糖，锅中倒入少许的盐提口，小火开盖儿焖煮一个小时，
8. 待汤汁收干即可出锅，出锅后将糖醋小排均匀码在青石板上，并且摆上大料籽，撒上白砂糖冷食热食均可。
关键点：
1. 糖色中加入大料 八角可以提香增味
2. 焖制时不用盖盖儿 以免肉焖的酥烂 影响口感
3. 因为出盘后要放糖 所以煮制中少加一些糖即可
主料：净排
配料：梅子、八角、松枝、糖粉、大料籽
调料：色拉油、酱油、料酒、糖、醋
制作过程：
1. 选用小脆骨，水开后焯排骨，到排骨干净后捞出，
2. 锅中倒少许的底油，放上少许的水，放入白糖，
3. 炒到起白泡时放入八角，大料继续炒制，
4. 炒到锅中大泡变小泡并且颜色成咖啡色时糖色即炒好，
5. 倒入排骨继续翻炒，并且让排骨均匀挂住糖色，然后下入葱段姜片继续翻炒，
6. 用凉水没过排骨，烹入两勺料酒，同时把话梅放入其中，
7. 焖煮过程中再放入糖，锅中倒入少许的盐提口，小火开盖儿焖煮一个小时，
8. 待汤汁收干即可出锅，出锅后将糖醋小排均匀码在青石板上，并且摆上大料籽，撒上白砂糖冷食热食均可。
关键点：
1. 糖色中加入大料 八角可以提香增味
2. 焖制时不用盖盖儿 以免肉焖的酥烂 影响口感
3. 因为出盘后要放糖 所以煮制中少加一些糖即可
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