清蒸的鱼怎么做浇头比较好吃

清蒸的鱼怎么做浇头比较好吃

这道清蒸鱼很鲜美，用青鱼块爆腌之后加上自己腌制的泡椒一起蒸的，最后淋上蒸鱼豉油用热油浇头杀腥味增鲜香，味道很棒。
食材
主料
青鱼块
300g

辅料
油
适量
盐
适量
生姜片
适量
大葱
适量
柠檬
适量
白酒
适量
蒸鱼豉油
适量
泡椒
适量
步骤

1.洗净的青鱼块用白酒，生姜片和盐腌制半天

2.泡椒的大蒜，生姜和辣椒都切小点

3.大葱和柠檬切丝

4.先把鱼块摆好，上面加入泡椒调料，加入料酒料酒

5.开水上锅盖上大火蒸10分钟

6.之后把蒸出的汁水倒掉不用

7.去掉生姜片和大蒜，再把大葱丝和柠檬丝加入上面，沿盆边加入蒸鱼豉油

8.锅中加入适量油烧到冒烟

9.淋在调料上即可

10.上桌
小贴士
1.青鱼块先腌制半天能更加入味，鱼肉会变的紧致。
2，蒸鱼的时间要依照鱼肉的大小而定

一般我们可以买到的，比如鳜鱼，草鱼，武昌鱼，都是比较适合清蒸，不推荐鲤鱼，因为鲤鱼生活在水体的下层，爱吃其他鱼类拉的把把和脏东西，所以肉质有股腥气。 最好是活蹦乱跳的，太大太小都不好吃。先将蒸锅上灶，鱼收拾干净，两侧各剜两个十字花刀，不要切透到腹腔，若鱼肉较厚，再从鱼鳃中间斩开，但不要劈断，刚好令鱼身两侧趴在盘子中即可，以少许的上好黄酒，精盐，味精，一点点糖，还有一点点白胡椒粉，最好加上些专门蒸鱼的酱油（我推荐李锦记，颜色很淡的），再把葱白切段斩开，生姜切大片叉于鱼身花刀处，这时蒸锅水已开，将鱼盘隔水放入，关键的是上面再扣上大一些的碗碟，以防水气流入，切记，切记。猛火蒸10来分钟左右，看什么鱼，薄些的武昌鱼可时间短一点。厚些的草鱼则15分钟就够了。