湘西泼辣鱼的做法

湘西泼辣鱼的做法

泼辣鱼： 花鲢两斤，切块或片泡椒、泡姜、葱、蒜、花椒、芡粉若干1、先倒半斤色拉油或菜油进锅，待油熟后，将拌有芡粉汁的鱼倒进锅内，大约一分半钟左右捞出。2、将正宗地道的郫县豆瓣（约100克）舀入锅内，反复煎炒一分钟，倒入切碎的椒、姜、蒜、花椒等倒入锅内煎炒大约两分钟，再倒入清水，熬成汤汁。3、汤汁煮沸后放入适量的盐和味精，再将鱼倒进锅内复二火，待3分钟后再将鱼肉捞出装盘，并在上面撒放葱花。4、将适量的芡粉汁倒入锅内和汤汁一起熬，煮沸后倒入盘内，并在上面撒放适量的花椒。5、将锅洗净，再倒入二两食用油，待煎熟后，倒入最皮面上一层。OK，成老！用膳！