香辣蟹怎么做？专业一点…

最好是星级酒店的做法

原料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点：麻、香、鲜。

天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水


材料：（两人份）

鲜肉蟹500克一只
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小红辣椒三四只
盐10克
姜5克
白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克

做法：
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

一品香辣蟹 选料：选择饱满肥美鲜活蟹为原料。一、外观要求蟹壳墨绿色带光泽，蟹肚斑白，身圆爪短，爪关节透出肉色，蟹尾圆润饱满为好；二、蟹身有沉甸感，用手指按蟹肚有厚实感，指压蟹眼部上方蟹眼会眨动。 　　调料：一品香辣蟹味道独特，所用调料从四川空运而来，集30多种调料秘制而成。 　　烹制：香辣蟹的制法是吸收了四川火锅和海鲜做法的精华。制作时先让蟹过油，然后爆炒3至5分钟，再加秘制″一品成都老料″就可上桌。 　　食味特色：香辣蟹红黄辉映，外形十分美观，吃起来既有麻辣味，又有浓郁的鲜咸香。一品香辣蟹与纯四川制法相比在辣度上稍减，可分不辣、微辣、中辣、重辣四种。麻辣味主要来自辣酱、花椒和辣椒，麻辣香和蟹肉香、蟹肉鲜美构成了风味独特的香辣。 　　吃香辣蟹可分两食，即吃完蟹肉后，把锅内的酱料、蟹碎再加上秘制汤料就成了一锅蟹汤，配上各种食用菌、豆腐、粉丝或时蔬，则是一款美味火锅。品尝过一顿蟹餐后，如感到还没过足瘾，还可点上一款香辣小龙虾（见图）或香辣田螺，则可保证您心满意足。