为什么青菜在炒的时候会变更绿？？我想听到生物或物理方面的答案。

为什么青菜在炒的时候会变更绿？？我想听到生物或物理方面的答案。

有的植物生命力很强，比如葱有时经过一冬天的冻，但只要温度、湿度等条件一具备，就会重新复苏。有的青菜就是如此，它们并没有真正的死亡，而是假死或是休克。这样当它们突然遇到高温，就会像热锅的蚂蚁做垂死挣扎，或者说是一种回光返照。不管是垂死挣扎，还是回光返照，该青菜都会发挥出最后的能量，而植物生命能量的标准，其中就缺少不了绿的展示。所以有的青菜炒的时候会变更绿，而一旦过了更绿，青菜就会越来越失掉绿色。