大豆酿造的酱油鲜味来源
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-02-28 18:29
- 提问者网友：niaiwoma
- 2021-02-28 03:48
大豆酿造的酱油鲜味来源
最佳答案
- 五星知识达人网友：何以畏孤独
- 2021-02-28 04:08
黄豆含40%左右蛋白质。是植物蛋白质。大豆蛋白质经酶解产生各种氨基酸。产生的氨基酸中谷氨酸的鲜味最强。有些氨基酸的味道具有甜味苦味。酱油鲜味的来源就是谷氨酸等能呈鲜味的氨基酸。
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