有什么方法让丸子放水里不会碎?

我今天中午做了个水煮丸子 可是等熟了已经都碎了 我是第一次做 是不是方法不对啊?里面需要放些什么能让它不碎?

1. 葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后，逐次地倒入肉馅里，顺时针搅，肉吃饱水会很嫩。

2. 肉馅里加蛋清、半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、盐适量，顺时针打搅上劲。
3. 北豆腐用手仔细捏碎，没有块状后，加入肉馅，倒入葱碎、加淀粉水，继续使劲搅打，加半勺油后，依然要顺时针打，直到馅料粘在一起。
4. 锅里烧水，略出泡泡后，转小火，用一个勺子挖一勺肉馅左手，用虎口多转着挤几次，就有个圆的肉丸子出来，用另一个干净沾过水的勺子一挖，放入锅里，勺子放水里再冲一下，重复这个动作，丸子就都被挤好了。
5. 丸子都下锅后，改中火，1分钟后，用大勺子的背部在锅里推一下所有的丸子，慢慢的丸子就浮起来了。过一会，所有的丸子都浮起来后，捞出来就可以做汤、做面了。
6. 煮丸子的汤里，扔一块骨汤的汤料，下入面条，面条出锅前，放入丸子、放一把青菜，1分钟后捞出来，加点鸡蛋皮做装饰，大口吃，必须香。

一般鱼丸虾球这类的是放在温水中，漫漫加热养熟的，如果直接放在沸水里一定会散的！ 而肉丸一般经过油炸，不易破碎！

把水烧开的时候,,就小火了,,放进丸子慢慢加温...这样不会碎...

水温过高，肉馅里面要掺些淀粉，也可以打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，再用手拿着，在盆中摔打出劲性。 氽丸子要60度左右的水，用小勺一个一个的顺着锅边慢慢滑入水中，这个过程中要用慢火，待丸子差不多定型后再加大火放入蔬菜等配料。

拌肉馅时候少放一些淀粉，顺一个方向搅拌。水开后一个个的放入锅中。等水再一次开时候可以放入蔬菜等。我每次都这么做，没有碎过。