谁知道拌咸菜的红油怎么调制？说详细一些，谢谢。

谁知道拌咸菜的红油怎么调制？说详细一些，谢谢。

太简单，在市场或超市买很漂亮的红辣椒，回家用剪刀或到剁成小块，然后用温火（千万火不可大，否则烧糊焦了）在锅里慢慢翻滚，意思就是炒的意思，简单说就是为了把辣椒弄脆皮，一定要不停的翻滚，否则辣椒糊焦黑了，做出来就不红，也不香了，然后慢慢用手试一下，感觉很脆了的时候，用起锅，然后放在器具里面用锤子砸成辣椒面，或者用家用豆浆机研磨成面，然后又用铁锅放植物油烧。见锅里的油快要煮熟了，就停火，等油凉一点点还有余温的时候起锅装入和辣椒面搅拌。隔夜后红油出来了，为了香香，里面可以加上芝麻，五香粉，八角茴香，生姜大蒜等调味品。当然为了简单，可以直接去超市买辣椒面回来，重复我后面的动作，减少起初做辣椒面的步骤。追答不过要提醒一下，辣椒面炒焦黑了，又或者植物油太烫了，作出来的辣椒油都不太红，也不香，所以油一定要余温。不烫手。当然太烫做出来的辣椒油也不辣了。追问用什么油比较好，为什么我做出来的没那么红呢追答可以适当叫少许几滴酱油和柠檬汁，按照我说的做出来的一定香香好吃不红有两种原因，第一油烧的太过于滚汤就和辣椒面搅拌了太烫的油直接把辣椒面烧焦黑了。要么就是辣椒面少，油太多，一般不要太多油，够吃就好，等吃完了在家油侵泡，隔夜后又红又了，这些都是因你自己而定我这是秘方哟，加点柠檬汁，特好味千万不可多几点追问用菜籽油还是豆油追答都可以油都可以有什么油就用什么吧

红辣椒炒肉油

干辣椒掰碎和辣椒面、芝麻等放入碗里
2

葱、姜、蒜切好
3

冷锅冷油加热花椒和大料
4

烧热油后，爆香葱姜
5

滤掉所有材料，只剩油，趁热泼入辣椒碗里
6

香喷喷的辣椒油成了追问用菜籽油好还是用豆油好，还是用色拉油。辣椒需不需要炒一下再浇油追答我家用菜籽油做，感觉味道可以可以辣椒炒焦点 味道也是棒棒的追问为什么我做出来的没有那么红呢？还有就是拌咸菜需不需要勾点芡，为什么买的咸菜嫩嫩的滑滑的。追答每个地方卖的咸菜品种应该都略微有些不同 我反正是这么做的 觉得挺好吃 具体你可以去好逗食谱上面看看 我做菜都会从上面看