为什麼做姜汁撞奶时，凝结不起来?

答案:2 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-12-02 21:30

提问者网友：愿为果
2021-12-02 03:06

为什麼做姜汁撞奶时，凝结不起来?

最佳答案

五星知识达人网友：英雄的欲望
2021-12-02 04:43

姜汁撞奶制作成功3要素：
　　1.一定要用蛋白质含量高的鲜奶。鲜奶品质越好，蛋白质含量越高就越容易做成功。其实做姜撞奶就是一个反应的过程。姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应，牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。所以要选择含有优质蛋白质的屋型包装的巴氏消毒牛奶（全脂鲜牛奶）。
　　2.温度一定要控制在70~80度，这是成败的关键。温度过高或过低都不能成功凝结。可用微波炉制作，采用微波炉制作的好处是可以准确把握温度：牛奶从冰箱中拿出，倒进碗里，高火加热2分钟。
　　3.姜汁要用老姜现用现榨。姜的质量也很重要，新鲜的老姜最好。千万不能选用泡过水的姜。最好把姜汁直接挤到碗里，因为姜汁底部会有一层白色细细的沉淀物，就是这些物质令到鲜奶凝固。把勺子中的姜汁倒到碗里或撞奶前都必须搅匀姜汁。倒进姜汁去后千万不要再搅拌。因为牛奶大约在20秒之内就开始凝结了。

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1楼网友：何以畏孤独
2021-12-02 05:20

姜汁撞奶温度要控制好...我上次大概半分钟就凝结了..十多分钟..肯定失败了..

其实撞奶最好用水牛奶..不过水牛奶好难买...所以用纯点的牛奶吧..水分太多当然无法凝结了..因为说起来撞奶其实就是酱汁里的酶和蛋白质的反应过程..

牛奶温度控制在70-80吧.太高也不好.

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