蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋?

以前都是先炒蛋，炒到成型再放饭下去。。 结果看到了这个视频，瞬间就颠覆三观啊。。 http://www.bilibili.tv/video/av490523/http://www.bilibili.tv/video/av490523/ 为什么要先炒饭。。而且为什么炒得那么好看。。 这种是有地域差异么？所以这里问下各位 1：你是哪里人？ 2：你做 蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？ 楼主： 上海，先炒蛋。。 拜托了各位 谢谢

严格来讲,“黄金蛋炒饭”是对“鸡蛋炒饭”的一种精制型改良,金黄蛋液包裹每粒米饭(俗称“金包银”)正是这道菜的特色。所以,如果你在一家大酒店里看到了这个菜名,端上来的却是带鸡蛋块的家常炒饭,你可以直接要求退款。在厨师圈子里,这是不折不扣的两道菜。蛋炒饭的要素视频里都点到了。蛋要包裹住饭,带来更好的味感。这点很多家常炒饭并不会太在乎,所以会有所谓的“先蛋”和“先饭”的讨论。先炒蛋的原因很简单,蛋是生的,米饭已经经过了熟制,按照“先生后熟”的入锅原则能让烹饪时间更短、操作更简便。同时,在蛋液半凝固的状态下下米饭也很容易制造“包裹感”。而先下米饭的理由也很好理解,“金包银”需要让蛋在米粒的表面上均匀附着,并逐渐凝固,蛋液的流动性就显得非常重要。所以不会先炒蛋,而是将米饭先过油、炒散、预热之后才能让蛋液混合。当然,这会很考验厨师的手腕和火候控制。在家里做炒饭的时候我会偷懒,把饭、蛋液、油预先混合后下锅,但手不够快还是很容易糊底,而且这么处理米饭的水份也嫌高,不比分开炒的口感好。

是先炒蛋