如何弄好吃牛排？

如何弄好吃牛排？

先讲牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨别

3分熟：表明渗有暗红色血水

5分熟：渗有淡红色血水

7分熟：渗有粉红色血水

全熟：渗有透明色的汁液

烧烤牛小排

佐柳橙黑胡椒酱汁

材料：

牛小排3片

酱汁：

柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙

做法：

1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。

2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。

3.腌汁加热后可淋于牛小排上。

小功夫

1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。

2.烤牛小排时地温度不可太高。

炭烤肋眼牛排

佐蘑菇番茄酱

材料：

牛小排一副。

酱汁：

1.胡椒、香叶、红酒少许。

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许，

做法：

1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。

2.将所有酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起。

3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材，尤其食加热后，抗癌分子可提高10倍。

2.牛排最好3.5.7分熟。

牛小排

材料：

牛小排一副

酱汁：

1.胡椒、香叶、红酒少许

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许

做法：

1.将牛小排撒上盐、胡椒后，放入油锅中，待上下左右煎黄即可取出

2.将所有酱汁2材料切碎，放入番茄酱炒香，注入滚水，续入酱汁1，再放入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起

3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至汤汁浓缩。食用时，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.牛小排每头牛可取部分很少，本身的肉质油且嫩，不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定，再转150摄氏度烤60-80分钟即可。

2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排

炭烤菲力牛排

材料：

腓力牛排2片（200克），乳酪丝适量，红番茄2－3片。

调味料：

波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许。

盘饰：

红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。

做法：
1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。

2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。

3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块与120摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙的法式芥末酱调味，淋在牛排上。

4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即可排盘。

小功夫

1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。

2.波特酒可以雪莉酒取代。

和风洋葱

酱汁牛排

材料：

2人份

牛肉（牛排用）.大1块（250克）

洋葱 小1/2各

胡萝卜 小1/2根

配菜

绿豆芽 50克

韭菜 1/2

奶油 1大匙

盐、胡椒 各适量

色拉油 1大匙

酒 3/2大匙

鸡精 1大匙

酱油 2大匙

（4人份）

牛肉（牛排用）.大2块（500克）

洋葱 小1个

胡萝卜 小1根

配菜

绿豆芽 100克

韭菜 1把

奶油 2大匙

盐、胡椒 各适量

色拉油 2大匙

酒 3大匙

鸡精 2大匙

酱油 4大匙

做法：

1.预先处理牛肉与蔬菜

在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕，把筋切断，两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥，胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长，绿豆芽以水洗净，用滤筛滤干水分。

2.以大火拌炒蔬菜配菜

在平底锅中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火烧热，依绿豆芽、韭菜的顺序，放入锅中拌炒。待全部沾上油之后，撒上盐、胡椒各少许，盛盘。

3.煎牛肉

擦干平底锅，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍强的中火烧热，放入牛肉，煎成喜欢得熟度后取出，五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄，按压富有柔软得弹性来判断。

4.不用洗平底锅，直接加入酒，转中火，加入洋葱，胡萝卜，稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒，煮到汤汁变少后，放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小，盛盘，淋上酱汁。

菜单搭配建议

和风牛排得副菜，可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤，不仅味道、营养都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特别值得推荐。

烹调要诀

牛肉以稍强得中火，煎成喜欢得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁，不要丢弃，可用来制作酱汁得底味，完成前再加入奶油融在酱汁里，立刻大幅提升风味。

起司蘑菇焗牛排（4人份）

材料：

腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴马干酪粉1汤匙，巴西里少许，柠檬1颗，蒜头1颗。

调味料：

橄榄油2汤匙，盐、胡椒粉少许，

白酒2汤匙，牛高汤1杯。

做法

1.牛排先用少许得盐。胡椒粉略腌一下，再用少许得油两面略煎一下。

2.蘑菇、蒜头切片，用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下备用。

3.牛排放入耐热盘上，上面铺上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉，入烤箱中以180摄氏度烤至起司溶化。
1.牛高汤煮开淋在做法3上即可。

营养师得叮咛

1.不喜单吃起司者，此道菜可以盖过起司得味道。

2.牛排勿全熟，否则肉质易老化。

可伦察蔬菜牛排（4人份）

材料：

牛排300克，红、黄、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，莴苣50克，番茄100克，洋葱1颗（约100克），巴西里，九层塔少许，蒜头2颗。

调味料

牛高汤1杯，红酒3汤匙，橄榄油2汤匙，盐、胡椒少许。

做法

1.甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁状，巴西里、九层塔切碎，蒜头切片。

2.锅内放入橄榄油先爆香蒜头片，再放入所以蔬菜及牛高汤一起煮软，以盐、胡椒调味。

3.牛排入锅内煎约3分钟，两面撒上少许得盐、胡椒调味，倒入红酒煮至酒精完全蒸发。

4.盘中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得汤汁即可。

营养师得叮咛

1.牛排不要全熟，否则肉质易老化。

2.三色甜椒（红、黄、青）维生素A含量特高，是有力得抗氧化剂。

酸牛肉

材料：

沙朗牛排一大块。

调味料：
1.白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、

做法：

1.所有的调味料1切碎后拌匀，并加入凉开水，盖上盖子，放在阴凉处7－10天，即可捞起。

2.调味料2切碎加入番茄糊炒香，将做法1中浸泡的水加入煮滚，放入牛肉烧一个钟头后，涓埃那嘎牛肉捞起切片，排盘即可。

3.做法2中的汤汁过滤后，用糖或盐调味，煮至浓缩后即可淋在切片牛排上。

小功夫

1.此处用的凉开水，一定要是煮开，完全放冷的开水，才不易使肉变质。

2.泡的过程中不要取移动它，若是担心腐坏可放冰箱中冰存，不过，需要发酵的时间可能更长。

3.做好的大块酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不过最好在一个月内吃完。

看得我都想自己弄了，，口水啊~~~~~

法式牛排的做法详细介绍

菜系及功效：法国菜谱 贫血食谱 口味：咸鲜味    工艺：煎

法式牛排的制作材料：

主料：牛排500克 辅料：鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克 调料：盐4克,胡椒粉3克

法式牛排的特色：

特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。

教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。 2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。 3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。 4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。

小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

烤煎牛排的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味    工艺：烤

烤煎牛排的制作材料：

主料：牛肉（瘦）100克 调料：盐2克,芥末油50克

教您烤煎牛排怎么做，如何做烤煎牛排才好吃

1. 牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制； 2. 5分钟后翻面，再过1分钟后取出； 3. 在扒炉上抹少量的色拉油，高温大火将牛肉表面煎成棕色； 4. 各面都要煎均匀，包括侧面； 5. 生熟度可以根据自己的喜好来控制。

菠菜牛排的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味    工艺：生煎

菠菜牛排的制作材料：

主料：牛排170克,洋葱（白皮）50克,菠菜100克 调料：盐2克,胡椒粉3克,大蒜（白皮）5克,橄榄油15克,红葡萄酒10克,芥末3克

教您菠菜牛排怎么做，如何做菠菜牛排才好吃

1.　牛排洗净，两面均匀涂抹盐、胡椒粉、蒜泥（捣碎）； 2.　菠菜去根部，洗净，放沸水中焯烫一下，切小段，铺入盘中备用； 3.　洋葱去皮，洗净，切薄片，放入凉开水中浸泡15分钟； 4.　将洋葱捞出，沥干水分备用； 5.　橄榄油、红葡萄酒放入碗中，加入洋葱泥搅拌均匀成沙拉酱备用； 6.　平底锅倒入橄榄油烧热，放入牛排以大火煎至变色； 7.　翻面再煎1分钟，盛出，切小块，加入洋葱，淋入芥末酱、沙拉酱拌匀，盛入菠菜盘中即可。

炸小牛排的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味    工艺：碎屑料炸 炸小牛排的制作材料：主料：牛排500克 辅料：鸡蛋60克,土豆（黄皮）300克,小麦面粉20克,胡萝卜100克,菜花100克,面包屑80克 调料：植物油60克,黄油20克,盐5克,胡椒粉1克

炸小牛排的特色：外焦里嫩，色泽金黄，香酥味美。 教您炸小牛排怎么做，如何做炸小牛排才好吃1.将鸡蛋打散成蛋液。土豆炸土豆条，胡萝卜、菜花煮熟备用。 2.将小牛排洗干净，切成8块，用刀背拍薄，撒盐、胡椒粉、蘸面粉、裹蛋液、面包屑，用热油炸黄，熟透。 3.装盘时，配上炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花，浇上黄油即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芝麻牛排的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味    工艺：碎屑料炸 芝麻牛排的制作材料：主料：牛里脊肉200克 辅料：芝麻100克 调料：鸡蛋黄60克,植物油50克,料酒5克,胡椒粉1克,盐2克,味精1克,小麦面粉10克 芝麻牛排的特色：色呈金黄，里鲜嫩，味清香，最宜佐酒。 教您芝麻牛排怎么做，如何做芝麻牛排才好吃1.将牛里脊肉顶丝切成3块，肉纤维直放于砧板上，用刀背砸成饼状。另将芝麻洗净控去水分，里脊“饼”上先洒上少许料酒，再均匀地撒胡椒粉、精盐、味精，用手拍一拍，然后在其表面先拍上面粉，再顺序蘸上鸡蛋黄液、芝麻后，用手拍实。 2.锅放油，上旺火，炸呈金黄色时捞出，然后切成宽2厘米的条块，码放盘内食用。

芝麻牛排的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

煎金钱牛排的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 口味：微辣    工艺：生煎 煎金钱牛排的制作材料：主料：牛排250克 调料：鸡蛋70克,酱油5克,料酒5克,辣酱油5克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,植物油20克 煎金钱牛排的特色：色黄，味鲜，醇香微辣。 教您煎金钱牛排怎么做，如何做煎金钱牛排才好吃1.选好牛肉洗净，斩成肉泥；鸡蛋磕入碗内，加酱油、黄酒、盐、胡椒粉调匀，再加入淀粉搅匀，将牛肉泥放入，拌匀，加少许香油。 2.锅内放剩余香油，烧热后，将拌好的牛肉挤成金钱大小的肉饼下锅煎，随煎随将肉饼压扁，煎至两面发黄。 3.牛肉饼煎好后，烹上少许料酒，再淋上明油即可装盘，吃时蘸辣酱油。

煎金钱牛排的制作要诀：因有过油煎制过程，需准备植物油约200克。

好吃的牛排在于肉质，选一块好的肉你就成功了90％了，其他都是次要的，我是一名西餐厨师，我身有体会，呵呵，有空可以聊聊，我的QQ15902199

如何弄牛扒好吃... 通常点牛排, 或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡, 服务生都会问你牛排要几分熟,通常选则有全熟, 七分熟, 五分熟, 三分熟.基本上三分熟就是生的啦. 所以如果你嗜食生牛肉的话, 可以试试. 老美是这样形容牛排熟到各种程度时的质感的:摸摸自己头上的各部位就知道你的牛排等一下煮出来是什么样子, 全熟就是头顶, 硬梆梆的, 七分熟就是额头, 稍微有点弹性. 五分熟是鼻头, 软软的.三分熟是下巴最柔软的部份.摸摸看就知道自己点的牛排是什么样子的. 我觉得这个方法还蛮实用的. 牛扒的做法 材料：牛排，黄油（一定要用黄油才香） 做法： 1，黄油放入平底锅内 2，出香味以后放入牛排单面煎（中火，然后小火） 3，翻面后继续煎 4，熟度自己掌握（我还是喜欢稍微熟些的） 调料做法： 酱油，生抽，糖，鸡精，少许水一起入锅烧开，浇在煎好的牛排上即可。 也可以买市场的牛排酱，或者烤肉酱也行（个人觉得烤肉酱更香更好吃） 牛扒的做法 牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约1.5-2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。 ??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟。 ??偏熟 每面各煎3-4分钟。 ??透煎牛扒 每面各煎5分钟。 牛扒“几成熟”的区别 三成熟： 切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水； 五成熟： 切开牛扒见断面中央有50％肉为红色，带少量血水； 七成熟： 切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水基本没有。 黑椒牛扒 材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高汤（beef broth), 香菜碎 步骤：1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。 2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁） 3。烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。 4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，在加入牛油面粉收成浓汁。 5。将汁浇在牛扒上，在洒上香菜碎，配上蔬菜 回答者： weiwei000217 - 高级魔法师 六级 7-17 15:05 修改答复： weiwei000217，您要修改的答复如下: 积分规则 关闭 牛扒的做法 材料：牛排，黄油（一定要用黄油才香） 做法： 1，黄油放入平底锅内 2，出香味以后放入牛排单面煎（中火，然后小火） 3，翻面后继续煎 4，熟度自己掌握（我还是喜欢稍微熟些的） 调料做法： 酱油，生抽，糖，鸡精，少许水一起入锅烧开，浇在煎好的牛排上即可。 也可以买市场的牛排酱，或者烤肉酱也行（个人觉得烤肉酱更香更好吃） 牛扒的做法 牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约1.5-2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。 ??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟。 ??偏熟 每面各煎3-4分钟。 ??透煎牛扒 每面各煎5分钟。 牛扒“几成熟”的区别 三成熟： 切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水； 五成熟： 切开牛扒见断面中央有50％肉为红色，带少量血水； 七成熟： 切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水基本没有。 黑椒牛扒 材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高汤（beef broth), 香菜碎 步骤：1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。 2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁） 3。烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。 4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，在加入牛油面粉收成浓汁。 5。将汁浇在牛扒上，在洒上香菜碎，配上蔬菜 回答字数10000字以内 参考资料： 如果您的回答是从其他地方引用，请表明出处。 1）买来的牛排肉每块儿都比较厚失，大概有2厘米厚吧？所以，片薄，一块儿片成三块儿，擦干水分，抹上适量的盐和黑胡椒粉。 2）锅里放一点点油，烧热，把牛排放进去，高火煎50秒以后，翻面，再煎40秒，然后，转小火，再煎20秒。就好啦。 选择位于牛脊靠近肩膀部位的牛肉，此部位为肉质柔软细致且分布着浓密的大理石脂肪纹的高等级肉，为上等牛扒的首选。 牛扒的成数： 三分熟：牛扒切开以后流出带血的肉汁，切口呈粉红色，最能品尝牛肉的鲜美。 五分熟：切开以后流出少量的带血肉汁，肉质软嫩，是品尝牛扒的最佳成数。 七分熟：切开以后流出少量粉红色的肉汁，切口呈粉红色，是较多选择的成数。 全熟：切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐选择 回答者：啥样呢 - 魔法学徒 一级 7-20 11:19 1 黑椒牛扒 材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高汤（beef broth), 香菜碎 步骤：1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。 2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁） 3。烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。 4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，在加入牛油面粉收成浓汁。 5。将汁浇在牛扒上，在洒上香菜碎，配上蔬菜。 2 黑椒牛扒 材料： 牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料：洋葱盐适量、O急汁适量、蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用) -------------------------------------------------------------------------------- 做法： 1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极保 2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。 3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。 4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。 5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。 3 黑椒牛扒 主料：牛里脊 配料：土豆饼、鲜西红柿、小葱头 调料：黑椒碎、布朗少量、白兰地酒、鲜奶油 制作：将牛里脊改刀成牛扒，上火煎至5-6成熟，配奶油土豆饼、西红柿、 红酒小葱头即可 口味：嫩，酒味较浓 吃牛排的礼仪 刀叉：正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉，使用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉一般横向放在用餐者正前方。 餐匙：个头较大的叫餐匙，通常放在用餐者右册最外端。另一个较小的餐匙叫甜品匙，一般情况下，应横向摆放在甜品刀叉正上方。 餐巾：餐巾可以用来擦拭口部、剔牙时掩口，当女主人铺开餐巾时则表示可以用餐，而当女主人将餐巾放到桌上时表示用餐结束。 佐餐酒：为红或白葡萄酒，鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、猪肉等配红葡萄酒。 斟酒：按顺时针方向或从尊长开始斟酒，洋酒不讲究斟满。 干杯：正规的西餐中，祝酒干杯只用香摈酒，应先饮去一半的杯中酒，绝不能以葡萄酒或啤酒充数。 饮茶：喝红茶和奶酒时，不要用茶匙舀茶，也不要将其插放在茶杯中，放在杯托上即可。 面包：吃面包时注意不能用面包擦着盘子里的杯底吃。 菜序：开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮料，西便餐则是开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。 回答者：mey2006 - 助理 二级 9-23 10:33

煎牛排 原料： 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、 土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： ①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆 薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱 头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋 糊涂拖； ②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配 以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。 黑胡椒牛排 主料：牛排 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 2、煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。