请教春饼的做法

请教春饼的做法

名小食。原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。 春饼的做法 　　高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1.5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。 春饼做法2007-02-01 12:12　先看看烙好的饼，放在盘子里，盖上浸过水拧干的笼布　　 　　配菜品种很多，今天我准备的比较少，只有葱丝，小黄瓜丝，卤肉，甜面酱．通常会配烤鸭和京酱肉丝，还有豆芽炒肉丝，土豆丝等．　　 　　 　　 　　1.开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀　　2.和成面团，加盖饧30分钟　　3.取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子　　4.剂子沾上少许面粉按扁 　 　　5.分别擀成薄饼　　6.燃气炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了(10多秒的时间)　　7.翻面的样子　　8.第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼　　 　　另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了，吃的时候薄饼就很柔韧.菜谱名称 春饼卷菜 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 北京夏季家常主食,特点是做法简单,风味独特 基本材料 面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,荸荠25克,洋葱25克 原料:　　面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,荸荠25克,洋葱25克.烹饪方法:将圆白菜,洋葱,火腿,荸荠切片,用沸水将圆白菜,洋葱焯一下捞　　　　出,然后放入火腿,香油,醋,盐拌匀,将面粉用水调匀烙成薄面饼.　　　　将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可.特点：北京夏季家常主食,特点是做法简单,风味独特 制潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼，加盖红印，再油炸便成。胡荣泉春饼由于选料考究，制作精工，就是绿豆畔还每每放到甘美的韩江水中漂洗，配料新鲜，咸淡过度，色泽均匀，故闻名遐迩。