凉拌鱼怎么做如何做好吃

凉拌鱼怎么做如何做好吃

凉拌鱼的做法
把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。

先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。

将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。

最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。

小贴士
辣椒最好选用小米辣，调料的汤一定要用高汤，也就是煮鱼的汤、或者鸡汤、排骨汤。可以在装盘后在鱼上面放两条香菜，这样可以更美观。凉拌其实是保存食物原味的最好烹饪手法。任何食材都可以选用。希望大家喜欢。

食材明细
鲤鱼800克
青椒适量
酱油适量
姜适量
油酥花生米适量
五花肉适量
酸萝卜适量
豆瓣酱适量
野山椒适量
小米辣适量
豆鼓适量
蒜适量
味精适量
泡椒末适量
藿香末适量
小葱花适量
花椒油适量
鸡精适量
白糖适量
红油适量
麻辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
凉拌鱼的做法步骤

1
鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉

2
蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】

3
腌制一个小时

4
五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒

5
把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面

6
等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水

7
用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。

8
兑好的海椒水

9
浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦

10
这就是藿香，泸州叫大鱼香
小窍门
酸萝卜跟肉一起炒，然后放鱼肚子，鱼更加的美味