牛肉丸怎么看真假？

牛肉丸怎么看真假？

牛肉丸是很多人都喜爱的小吃，然而这些吃起来口感筋道的美食，有可能被人做了手脚。近日，某地监督管理局的工作人员就查到了一家生产牛肉丸、牛肉羹等牛肉制品的小作坊添加了国家明令禁止的添加剂——硼砂。

　　硼砂学名为四硼酸钠，因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加剂。成人中毒剂量为1~3克，成人摄入15~20克便有可能致死，儿童的致死量为5~6克。通常硼砂的中毒症状表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休克。但是，硼砂对人体更主要的危害是其在人体内有积存性，长期食用会在体内不断蓄积，严重影响人体消化道酶类发挥作用，导致有害物质不能及时排出，继而引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收。
　　在食品中添加硼砂有一个收水作用，夏天牛肉丸等牛肉制品会发黏，加入硼砂后就会改善，呈现比较干燥的样子，肉丸更具弹性、更有光泽。
　　那么，怎么鉴别牛肉制品是否含有硼砂呢？专家介绍，硼砂牛肉的颜色看上去会很新鲜，但相比正常的新鲜牛肉颜色显得深一些，而且摸上去十分滑腻。如果是刚抹上去的，细心看还可以看到白色粉末附着。硼砂牛肉丸一般会很有嚼劲，口感也更加脆滑、弹牙。建议消费者购买牛肉丸时，不要一味追求筋道的口感，也不要一味追求低价，最好选择正规厂家生产的牛肉丸。

现在牛肉丸有一个误区，就是说什么会跳舞的牛肉丸很好，其实这个是最不好的，那是加了增筋剂，才能使牛肉丸跳舞。有一定的弹性是对的，但不能跳得太厉害。最主要的标准是要看吃的时候有没有肉质的感觉，劣质的牛肉丸是由大部分的粉和少量的牛肉甚至用鸡肉冲牛肉，还有更可恶的是没什么肉，就是加一些牛肉精，有很浓的牛肉味，但是没有什么肉质感觉。所以买食品还是要认品牌，看企业的企业文化。我也很喜欢吃牛肉丸，我基本上就认汕头垄美斋这一个，也推荐给很多朋友，都说确实很好。或者你多听听当地人怎么说也可以。食品不是越好看越便宜就是好的。