用油泡小干鱼的做法、加什么料……

用油泡小干鱼的做法、加什么料……

鱼干凉水泡到稍软，不泡咬不动，咸的则为了泡淡点。
大点油，葱姜蒜花椒爆香。
鱼干沥干扔进去炒，加点料酒，淡鱼干的话还得加点盐。

料酒干了后，按自己口味加番茄酱，或者干辣椒，或者椒盐，或者孜然，或者黑胡椒，或者烧烤料（单选，混着加就难吃了），或者干脆什么也不加。
炒到鱼肉干透且酥了，按自己口味加香葱，或者香菜，或者蒜末（这回可以多选了），或者什么也不加。
再翻几下入味就出锅吧。
注：油一定要大到炒完还能汪出点油，但注意是炒不是炸，想长期保存要密封扔冰箱里

主料：佃鱼300克、精面粉150克、鸡蛋2粒、 副料：葱、味精、盐、胡椒粉、川椒末、绍酒、姜各少量。 做法：▲▲佃鱼洗净，切掉头尾，内脏，从腰切开，去大骨，切块长度约5—6公分，待用。 ▲▲加入姜、葱、绍酒、味精、盐、胡椒粉、川椒末拌匀，待用。 ▲▲面粉和适量水油、鸡蛋调成蛋糊。 ▲▲上鼎烧热加油至4—5成热，将已经腌好的佃鱼蕉上蛋糊，下油炸至微赤捞起，油温升高至5—6成热再下油，炸至金黄色捞起。 ▲▲装盘。 特点：外脆内嫩，味鲜香。