舌尖上的中国第二季糍粑怎么做的

舌尖上的中国第二季糍粑怎么做的

1.原料：
糯米 500g

红糖 100g

黄豆粉 50g

花生仁 50g
2.做法
1.糯米用清水淘洗干净，拣出谷壳杂质。
2.将糯米放入盆中，注入足以浸没糯米的冷水浸泡10小时。
3.将糯米捞出沥干，放入竹篦中，如果没有竹篦，也可以直接放入铺好屉布的笼屉中。
4.大火加热蒸锅中的水，将装有糯米的竹篦放入蒸锅，用大火在蒸糯米的时候，每隔10分钟，在糯米上洒少许热水，防止糯米变干。蒸40分钟。
5.趁热将蒸好的糯米倒入大盆中，用饭勺翻拌碾压。
6.压糯米是个需要时间和体力的工作，要一边翻一边压，反复将糯米饭捣烂成团，米团会变得非常黏，并且完全没有米粒。制成基础糍粑米团。
防粘技巧：
使用薄面
糯米粉蒸后会板结，只要把它放在案板上用擀面杖重新擀压成粉末就可以当做薄面来使用了。在需要为糍粑塑形时，在模具中铺上一层糯米薄面然后再把糍粑团放入模具压紧，脱模的时候就不会粘黏了。

使用食物油

在案板上淋少许植物油，涂匀，再把糍粑团放在案板上时就不易粘了。 需要用刀切割糍粑时，也可以在刀上涂上一层植物油，同样可以起到不粘的作用。

糯米做的，

最近热播的舌尖上的中国第二季的时节，提到了湖南大山中的蒿子粑粑，碧绿的色泽，清香略带苦味，吃完回甘的口味，让我突然想起了同处雪峰山脉的我的家乡也有类似的野菜糍粑，只不过按我们哪里的方言叫做鼠润花糍粑。另外还有一种加了艾叶的糍粑做法也很相似，叫做霞粑。