水果馅彩月饼的做法视频

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无糖水果五仁月饼 　　皮料配方：低筋粉 5000克 生油 1400克 麦芽糖醇液 3750克 碱水 75克 鲜鸡蛋黄 1000克 　　皮制法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 　　2、生油加入1内搅拌均匀； 　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 　　4、面团醒30分钟后再使用。 　　馅料：无糖水果五仁馅40000克 　　制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。 　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 　　水晶奶香月饼 　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 　　月饼专用粉：500糖胶：830花生油：300奶香馅：6400草梅馅：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200 　　馅料制作方法月饼皮制作方法 　　1、奶香馅分80个，每个重量80克 　　1、糖胶，枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个，每个重量20克 　　2、花生油加入1内搅拌均匀 　　3、用奶香馅包草梅馅 　　4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用 　　制作方法： 　　1、月饼皮，馅比重2：8。 　　2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 　　3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 　　4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏 　　秋梅赏月 　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 　　月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300特级白莲馅：7800鲜玫瑰200烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200 　　馅料制作方法月饼皮制作方法 　　1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。 　　2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 　　3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 　　4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。 　　制作方法同水晶香月饼亮，底部呈浅褐色 　　三潭印月 　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 　　月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300红莲馅：2400黑枣馅：1600椰蓉馅：2400烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200鸭蛋黄：80 　　月饼皮制作方法馅料制作方法 　　1、糖胶，枧水搅拌均匀 　　2、三种馅各分80个，每个重量30克 　　3、花生油加入1内搅拌均匀 　　4、用三种馅包上个鸭黄蛋。 　　5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。 　　凤梨冰皮月饼的制作方法 　　皮料： 　　冰皮预拌粉500克 　　糖粉150克 　　白奶油150克 　　冰开水250克 　　制作： 　　1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。 　　2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。 　　3、凤梨馅300克。 　　4、皮馅比重3：7。 　　5、成型后，要直接装入封口包装。 　　6、要冷藏储存销售。 　　一种多味月饼馅及其制作方法 　　本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖70－80份，食用油45－50份，卤制品70－80份，糕粉40－55份，花椒粉2－3份，辣椒粉2－3份，胡椒粉1－2份，天然香料粉1－2份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30－40天。 　　无糖五仁月饼 　　皮料配方： 　　1、低筋粉5000克、 　　2、生油1400克、 　　3、麦芽糖醇液3750克、 　　4、碱水75克、 　　5、鲜鸡蛋黄1000克。 　　皮制作方法： 　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 　　2、生油加入1内搅拌均匀； 　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 　　4、面团醒30分钟后再使用。 　　馅料： 　　1、无糖五仁馅40000克 　　制作方法： 　　1、月饼皮、馅比重2：8。 　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。