炖鸡汤要注意什么?

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解决时间 2021-06-01 04:39

提问者网友：欺烟
2021-05-31 20:27

炖鸡汤要注意什么?

最佳答案

五星知识达人网友：舍身薄凉客
2021-05-31 20:58

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。对于炖汤来说，放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌

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1楼网友：低音帝王
2021-05-31 23:14

如果是家里有年长的人，建议把鸡皮去掉，清淡点，要不然太过油腻，老人家吃了对健康不好。年轻人就无所谓啦

2楼网友：轮獄道
2021-05-31 21:44

鸡肉要好``````````````````

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