饭团怎么做有劲道呢

饭团怎么做有劲道呢

烹制饭团的关键在于，先要用水湿手，这样米饭就不会粘在手上，并且，饭团须趁热捏。如果是冷却了的米饭，饭粒不会相互粘在一起，难以成团。同时，撒在饭团表面的盐会因米饭的热度和湿度而均匀地溶入饭团里。也可以用浓盐水（在盐里加入3倍的水）湿手后再捏饭团。不过，现在很多家庭都因米饭烫手或是不想沾手而用薄膜保鲜纸来捏饭团。

　　1、先用水湿手，以使米饭不沾手。然后取一撮掺有白芝麻的盐，使整个手掌沾满盐花。
　　2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上，然后轻轻地捏成团状。
　　3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼，放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼，然后加上少量的米饭，盖住鲑鱼即可。
　　4、用左手托住饭团，用右手边转动边捏成饱满的三角形状。注意不要过分用力，否则饭团就会较硬。
　　5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央，并从两侧卷起包住。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼，这样就能使人知道饭团是什么配料了。

用料1 (饭团饭)
米
糯米
用料2 (肉松饭团)
饭团饭
肉松
盐
用料3 (酸奶鲜虾饭团)
甜豌豆
甜玉米粒
鲜虾
饭团饭
酸奶
用料4 (塔塔酱饭团)
玉米
豌豆
饭团饭
蛋黄酱 100g
洋葱末 2T（用冷开水冲洗过）
熟鸡蛋 1个（切碎）
酸黄瓜 1/2条（切碎）
盐
胡椒粉
柠檬汁
饭团的做法1 (饭团饭)
做饭团饭与我们平时蒸米饭稍有不同的地方就是淘洗好的米要用筛子或者纱布沥干30分钟-1小时再蒸，蒸好的米饭焖10-15分钟再开锅，等米饭稍凉时即可开始制作饭团
饭团的做法2 (肉松饭团)
饭团饭加入适量肉松和盐，抓匀
捏成三角形，剪一块合适大小的正方形海苔，光面朝外，包在饭团底部
饭团的做法3 (酸奶鲜虾饭团)
甜豌豆、甜玉米粒，如果是生的，提前煮熟，沥干水分备用
鲜虾用开水加适量盐煮熟，去头和泥肠、剥皮，留尾巴前一截的皮不剥
饭团饭和酸奶按1：1混合，包入一只虾，捏成圆形，按入几颗玉米或豌豆
饭团的做法4 (塔塔酱饭团)
塔塔酱：蛋黄酱 100g + 洋葱末 2T（用冷开水冲洗过） + 熟鸡蛋 1个（切碎） + 酸黄瓜 1/2条（切碎） + 盐、胡椒粉、柠檬汁 各少许 → 混合均匀即成塔塔酱
取适量玉米、豌豆与饭团饭混合均匀，再加入塔塔酱抓匀，捏成喜欢的形状，用海苔定型即成
小贴士
1. 蒸饭前沥干，也有说泡1小时的，看似相反的操作，其实都是为了让生米粒多吸收些水分，更加软Q；
2. 米饭蒸好后焖一会，避免夹生的同时，也使米粒的口感更能发挥出来；
3. 握制饭团的最佳时机是米饭还温热时，此时米饭的粘性比较好；
4. 饭团饭的保存：剩下的米饭不要放到冰箱里，以免饭粒变干而无法继续捏制饭团，用干净的湿布盖住放在阴凉处即可；
制作饭团准备工作：
1. 手上沾适量纯净水，可以起到防粘作用；
2. 根据口味需要，在手心涂适量盐，增加饭团风味； 饭团一般有三角、椭圆、圆几种形状，还有很多各种形状的卡通饭团模具可以做出超级可爱滴饭团子来，慕斯圈用保鲜膜包住底部也可以用来做饭团，这次幸福是用不太灵光的爪子直接捏滴~~还有一点需要注意，海苔光滑的一面为正面，所以制作寿司饭团过程中用到的所有海苔，都要光面朝外。

海苔起初会比较脆，操作时要注意别碰破了，包住米饭过一会，海苔吸收其中的水分，就会变得软而韧，不易破而且能起到固定食材的作用。