做包子：面粉是怎样发酵的？什么是发面的引子？

做包子：面粉是怎样发酵的？什么是发面的引子

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常用的就是活性干酵母，使用非常方面，发面时最好是先用温水（大约30～40度，这正好是酵母发酵的理想温度）将酵母溶化，再和面粉搅拌均匀，和成软硬合适的面团，进行发酵即可，酵母少，发酵时间长些，反之短些，做包子用嫩面也就是发酵轻的面就可以了，具体加量，包装上都有，要求不严格，当你看到发的面上面鼓起，用手指按下又弹起，或者掀开内部又很多空洞，或者有浓郁的酵香就是发好了。一般酵母发酵不会发酸的，放心使用。