怎样做又松又软的白吉馍

怎样做又松又软的白吉馍

1、酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。
2、搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
3、将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。
4、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。
5、面团取出分割成等份的小剂子。
6、取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
7、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。
8、由上而下卷起成圆柱状面剂。
9、轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。
10、锅置火上小火加热，放入饼坯。
11、用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
12、盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。
小窍门：
1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。
2、用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。
3、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。追问我想做又松又软的饼，尤其是里面也软的，我用的是发面，在电饼铛内烙制的，但是第二天就很硬，还不好割成两半，怎么破呀？这个面到底和成什么样才行呀？追答1、白吉馍在制作的时候要放入小苏打，个人觉得小苏打效果比碱面更好，发的馍更酥散/2、控制火温，尤其是最后温度不要太高。电饼铛没办法达到火炉的温度和密闭环境（湿度环境），做出的馍就是有些干。

1、酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。
　　2、搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
　　3、将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。
　　4、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。
　　
　　5、面团取出分割成等份的小剂子。
　　6、取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
　　7、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。
　　8、由上而下卷起成圆柱状面剂。
9、轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。
　　10、锅置火上小火加热，放入饼坯。
　　11、用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
　　12、盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。
　　
　　13、白吉馍做好了。