孜然排骨做法

孜然排骨做法

买排骨的时候让他给你切成小段``越小越好有10公分左右就差不多了``然后回家洗干净```用孜然花椒和大料煨一下。15-25分钟以后``在锅里倒少许油```葱姜炝锅，把腌好的排骨倒进去。。爆炒```尽量晚点放盐``肉可以快点熟。。孜然也最好用孜然粒``面的口感不如粒的（纯属个人意见）

原料：猪排骨500克、熟芝麻20克、精盐4克、料酒15克、老姜20克、大葱25克，辣椒面20克，辣椒油15克、花椒面8克、孜然粉8克、白糖4克、味精1克、精炼油1000克、香油10克、鲜汤50克、糖色15克。 制作过程： 1、 猪排骨洗净，斩成长约5厘米的段，然后放入盆中，加精盐、料酒、老姜、大葱和匀，码味15分钟。 2、将排骨放入蒸锅内，旺火沸水蒸熟，取出晾冷待用。 3、锅置旺火上，烧精炼油至7成油温，放入排骨炸至呈金黄色捞出，锅内留少许油，下辣椒面炒香上色，掺入鲜汤，加精盐、白糖、糖色、排骨烧至汤稠放入辣椒油、花椒面、孜然粉，颠锅推转和匀，收汁亮油，烹入味精、香油、熟芝麻和匀，起锅盛盘即成。 操作要领： 1、 猪排码味时间应充分。2、炸制时油温宜高。3、收制时，鲜汤不宜过多. 成菜特点： 色泽红亮，肉质干香滋润，咸鲜麻辣，孜然香味浓郁。

孜然土豆排骨汤

　 排骨1000克，土豆500克，大葱1根（小葱5-6根），姜5片，绍酒、盐、味精,孜然各适量。

　 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。

　 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。

　 3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精,孜然起锅即可。