制造啤酒的原料是什么?
- 提问者网友:浩歌待明月
- 2021-05-04 00:48
- 五星知识达人网友:底特律间谍
- 2021-05-04 02:02
啤酒原料:麦芽,水,酒花,酵母。
其实酵母也不能算的上是原料,只是一个媒介。 还有一些辅料,如大米等。
简单的说工序 :
1 制麦 让大麦发芽,然后烘干,让其产生酶,形成休眠状态的麦芽 。
2 糖化 粉碎麦芽和大米,和水混合,在一定温度和时间作用下让麦芽中的酶发挥作用,分解高分子糖,成为酵母可利用的糖 。
3 过滤,将麦汁和麦糟分离 。
4 煮沸 灭菌麦汁,蒸发水分,加酒花 。
5 冷却 将麦汁冷却 。
6 加酵母发酵 。
7 除去酵母,过滤啤酒 。
8 包装 啤酒花 是啤酒的精髓,赋予啤酒特殊的苦味和香味。是一种绿色攀援植物。
- 1楼网友:末日狂欢
- 2021-05-04 03:06
水:水是啤酒的"血液",啤酒中至少含有90%的水分,水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统。也有些啤酒厂采用天然高质量的水源,甚至有些采用冰川雪水来酿造啤酒的。
麦芽:除了水之外,麦芽是制造啤酒时比例最大的原料,一般占75%以上,甚至有不用大米或其他粮食等辅料,而全部采用麦芽来酿造啤酒的.麦芽一般用大麦制成,特殊情况下也有采用其他粮食制作的.
辅料:大米,玉米。
大麦:为什么粮食作物中会用大麦来酿造啤酒?大麦有良好的生物学特性,对土壤和气候的要求较低,所以它能在地球上广泛分布,大麦容易发芽,酶系统完全,制成的啤酒别具风味;大麦颍果结果的生物化学及形态生理学特征,比小麦等其他谷物更适宜于啤酒酿造的机械化工艺。大麦的价格在谷物中又是较为便宜的。
酵母:人们对发酵面包的酵母可能都有所了解,啤酒酵母是另外一种酵母菌,具体的说啤酒酵母是一种不能运动的单细胞低等植物,其细胞只有借助显微镜才能看到,肉眼看到的乳白色湿润的酵母泥是无数酵母细胞的集合体.自然界存在的酵母很多,但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒;科学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母,在啤酒生产中酵母需要经过纯粹的培养而获得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。
酒花:啤酒中清爽的苦味实际上是酒花的贡献,这种苦味质不但可以防止啤酒中腐败菌的繁殖,还有能杀死发酵过程中所产生的乳酸菌和酪酸菌沫性能的作用。使酒花不仅是啤酒天然的之细腻和持久.酒花在我国俗称蛇麻花,啤酒花,忽布等。我国新疆、宁夏地区盛产优质的啤酒花。酒花的英文是HOP,拉丁学名是蛇麻(Hu-mulusLupulusL.),是一种多年生缠绕草本植物,属桑科律草属,有的植株生长期可长达50年,叶子呈心状卵形,常有三五个裂片,叶面非常粗造,主枝按顺时针方向右旋攀沿而上。只有雌株才能结出花体.每年六、七月间开始开花,盛开之时,香飘十里。
- 2楼网友:酒醒三更
- 2021-05-04 02:56