老面纯碱馒头怎么做

老面纯碱馒头怎么做

老面纯碱馒头的做法

原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。

制作方法：
1.将发酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例 ）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。
注意：
1.发酵面时一定要发到时间；
2.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，麦香味浓。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。一般夏天较短，冬天长一些。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不过包子的面要软一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分钟。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。追问面肥怎么做？不要说是用酒和面粉哦，我试过两次，没一次成功，

先把老面引子用碗温水泡开，然后和面，成包饺子面的软度。盖上块布，醒发。。夏天4到5小时就发好了。之后，将3至5克碱（视发面多少和程度而定）用少量温水泡开，揉进面里，揉面。。揉至馒头状，再醒40至60分钟。上锅蒸即可。

这种馒头，最好用已经发酵的小面团做酵母，然后当一盆面都发酵了之后，放在面板上，一边放碱一边揉面一边加干面粉，直到发现面团用刀切开后，里面的孔洞大小基本一致后，就算完成了。下一步就是进锅蒸了。。。。老一辈人都是 这样做的，我已经十几年没吃过了。想一想，真怀念。。。。。。。